Name: ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: タイ料理・家庭向けアレンジ
Ingredients: 250 g 青パパイヤ（皮と種を除いたもの）; 100 g にんじん（皮をむいたもの）; 100 g 生のいんげん（へたを除いたもの）; 120 g トマト; 6 g にんにく（皮をむいて約2片）; 5 g 生の赤唐辛子（好みで調整）; 25 g 砂糖; 30 ml ナンプラー; 30 ml 搾りたてのライム果汁; 20 g 無塩のローストピーナッツ; 5 g パクチー

ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ

青パパイヤ、にんじん、ゆでたいんげん、ピーナッツで作るソムタム。ライム、にんにく、唐辛子、ナンプラーのたれを、手順ごとに仕上げます。

著者 Néstor Bastidas · 更新日 2026年10月5日

合計時間

30 min

人数

難易度

簡単

料理の種類

タイ料理・家庭向けアレンジ

作り方

いんげんをゆでる
いんげんを洗って両端を落とし、2〜3 cmに切ります。たっぷりの沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから少なくとも10分、やわらかくなるまでゆでます。包装により長い加熱時間が書かれている場合は従ってください。生のまま、または数秒だけ湯通しした状態では使いません。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: いんげんをゆでる
青パパイヤを細切りにする
いんげんをゆでている間にパパイヤを洗い、皮をむいて半分に切ります。スプーンで種と内側の薄い膜を取り除きます。果肉250 gを量り、細切り用ピーラーか粗いおろし器で細いせん切りにします。果肉が白っぽく硬いものを使い、オレンジ色でやわらかい完熟果は使いません。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: 青パパイヤを細切りにする
ほかの野菜を切る
にんじん、トマト、唐辛子、パクチーを洗います。にんじん100 gは皮をむいて細くおろし、トマト120 gは小さなくし形に切ります。にんにくの皮をむき、唐辛子を刻み、パクチーの水気を取ります。辛さを抑える場合は唐辛子を減らすか種を除き、材料をそれぞれ分けておきます。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: ほかの野菜を切る
いんげんを冷まして水気を取る
ゆでたいんげんをざるに上げ、氷水に1〜2分入れて冷まします。もう一度よく水を切り、キッチンペーパーでやさしく水気を取ります。水分が残るとたれが薄まります。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: いんげんを冷まして水気を取る
にんにくと唐辛子をつぶす
にんにく6 gと唐辛子を好みで最大5 g、すり鉢などに入れます。なめらかなペーストにせず、粗くつぶします。すり鉢がなければ細かく刻み、まな板の上で包丁の側面を使って押しつぶします。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: にんにくと唐辛子をつぶす
たれを作る
にんにくと唐辛子に砂糖25 gを加えます。ナンプラー30 mlとライム果汁30 mlを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。少量を味見し、酸味・甘み・塩味のバランスを見ます。必要ならライムを数滴加え、塩はむやみに足しません。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: たれを作る
サラダをあえる
大きなボウルにパパイヤとにんじんを入れます。たれを加え、2本のスプーンで1分ほど、軽く押すように混ぜます。せん切りを崩さず、たれをなじませます。トマトと冷たいんげんを加え、いんげんをつぶさないようやさしくあえます。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: サラダをあえる
仕上げて盛り付ける
サラダとたれを2皿に分けます。ピーナッツ20 gを粗く刻み、パクチーの葉と一緒に散らします。パパイヤがシャキッとしているうちにすぐにいただきます。置いてなじませる時間は不要です。
ソムタム：青パパイヤのタイ風サラダ: 仕上げて盛り付ける