サラダ
リモン・セラーノ：柑橘と卵、生ハムのサラダ
オレンジ、レモン、固ゆで卵、生ハム、熟成チョリソーで作るリモン・セラーノ。4人分の分量と、オリーブオイル、にんにく、白ワインのドレッシングを紹介します。
- 合計時間
- 40 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- スペイン・サラマンカ
材料
サラダ
ドレッシング
作り方
材料を用意する
オレンジとレモンは皮をむく前に洗います。卵4個、生ハム80 g、熟成チョリソー60 g、オイル25 g、皮をむいたにんにく3 g、白ワイン15 mlを用意します。生ハムとチョリソーの表示を確認し、そのまま食べられる製品を使ってください。この手順では生のチョリソーを加熱しません。
卵をゆでて冷ます
卵を小鍋に入れ、卵の上まで約2 cmの高さになるよう冷水を注ぎます。沸騰させ、弱く沸く状態で12分ゆでます。白身と黄身が完全に固まっていることを確認してください。冷水で約5分冷まし、殻をむいて各卵を4等分します。湯を沸かす時間を含め、加熱時間は約15分です。
柑橘をむいて切る
包丁でオレンジとレモンの皮、白い部分を取り除きます。皮を除いたオレンジ500 g、レモン100 gを量ります。約5 mm厚の輪切りか食べやすい大きさに切り、種を除きます。切るときに出た果汁はドレッシング用に器で受けます。
生ハムとチョリソーを切る
生ハム80 gを短い細切り、熟成チョリソー60 gを薄い輪切りにします。ケーシングが食べられない場合は取り除きます。盛り付けるまで冷やしておきます。加工肉に塩分があるので塩は加えません。
ドレッシングを混ぜる
にんにく3 gを細かく刻むかすりおろします。オイル25 g、白ワイン15 ml、取り分けた果汁全量と合わせ、フォークでよく混ぜます。ワインは加熱しないため、アルコールが残ります。
サラダを盛り付ける
オレンジとレモンを広い盛り皿に並べます。生ハムとチョリソーを散らし、ドレッシングをかけ、柑橘を崩さないよう軽く混ぜます。16切れのゆで卵を、黄身が見えるよう上にのせます。
4人分に分けて出す
柑橘と加工肉を均等に分け、1人につき卵1個分になるよう4人分に取り分けます。盛り付けたらすぐに食べてください。すぐ食べない場合は覆って冷蔵し、食感を保つため24時間以内に食べます。室温に2時間以上置かないでください。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
全4人分のうち1人分、約245 g
- たんぱく質
- 15.5 g
- 炭水化物
- 18 g
- 脂質
- 18.3 g
- 飽和脂肪酸
- 4.9 g
- 食物繊維
- 3.7 g
- 糖類
- 13 g
- ナトリウム
- 626 mg
料理そのものを分析した数値ではなく推定値です。生ハムと熟成チョリソーは、一般的な塩漬け加熱ハムと豚肉・牛肉の乾燥サラミのデータで近似しています。特にナトリウム、脂質、エネルギーは製品によって大きく異なります。精度を上げるには製品表示を確認してください。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
リモン・セラーノは、スペインのサラマンカ県シエラ・デ・フランシア地方のサラダです。このレシピでは、オレンジを多め、レモンを少なめに使い、固ゆで卵、生ハム、熟成チョリソーを合わせます。味付けはオリーブオイル、にんにく、白ワインです。分量と手順は独自の提案で、地域によってさまざまな作り方があります。
4人分、1人分は約245 gです。卵を冷ます5分を含め、全体で約40分を見込んでください。チョリソーは必ず、加熱せず食べられると表示された熟成タイプを使います。
よくある質問
苦くならないようにするには？
白い部分と種をすべて取り除きます。皮をむいた後に量り、オレンジ500 gに対してレモン100 gの割合を守ります。
ワインなしでも作れますか？
はい。白ワイン15 mlを同量のオレンジ果汁に置き換えます。味と栄養値は少し変わります。掲載した推定値にはワインを含みます。
生のチョリソーを使えますか？
このレシピは加熱せず食べられる熟成チョリソー用です。生のチョリソーには別の十分な加熱工程が必要で、この手順のまま生で出してはいけません。
