Saladas
Limón serrano: salada de cítricos, ovo e embutidos
Prepare limón serrano com laranja, limão, ovos cozidos e embutidos curados. Quantidades para 4 porções e molho de azeite, alho e vinho branco.
- Tempo total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Salamanca, Espanha
Ingredientes
Salada
Molho
Modo de preparo
Reúna os ingredientes
Lave as laranjas e o limão antes de descascar. Prepare 4 ovos, 80 g de presunto serrano, 60 g de chorizo curado, 25 g de azeite, 3 g de alho descascado e 15 ml de vinho. Confirme nos rótulos que ambos os embutidos estão prontos para consumo; esta preparação não cozinha chorizo fresco.
Cozinhe e esfrie os ovos
Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria até cerca de 2 cm acima deles. Leve a ferver e mantenha uma fervura suave durante 12 minutos; a clara e a gema devem ficar firmes. Esfrie em água fria durante cerca de 5 minutos, descasque e corte cada ovo em quatro. Conte aproximadamente 15 minutos de cozimento, incluindo o aquecimento da água.
Descasque e corte os cítricos
Retire com uma faca a casca e a parte branca das laranjas e do limão. Pese 500 g de laranja e 100 g de limão já descascados. Corte em rodelas ou pedaços de cerca de 5 mm, retire as sementes e recolha o suco em uma tigela para o molho.
Corte os embutidos
Corte os 80 g de presunto serrano em tiras curtas e os 60 g de chorizo curado em rodelas finas. Retire a tripa se não for comestível. Mantenha no frio até montar a salada. Não acrescente sal: os embutidos já fornecem bastante.
Misture o molho
Pique muito finamente ou rale os 3 g de alho. Misture com os 25 g de azeite, os 15 ml de vinho branco e todo o suco recolhido dos cítricos. Bata com um garfo até unir. O vinho é acrescentado sem cozinhar e conserva álcool.
Monte a salada
Distribua a laranja e o limão em uma travessa larga. Junte o presunto e o chorizo, regue com o molho e envolva suavemente sem desfazer os cítricos. Coloque os 16 quartos de ovo por cima, com as gemas visíveis.
Divida e sirva
Divida em 4 porções, repartindo cítricos, embutidos e um ovo por pessoa. Sirva logo depois de montar. Se não consumir de imediato, cubra e leve ao refrigerador; use dentro de 24 horas para preservar a textura. Não deixe mais de 2 horas à temperatura ambiente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 4 porções, aproximadamente 245 g
- Proteínas
- 15.5 g
- Carboidratos
- 18 g
- Gorduras
- 18.3 g
- Gorduras saturadas
- 4.9 g
- Fibras
- 3.7 g
- Açúcares
- 13 g
- Sódio
- 626 mg
Estimativa, não análise laboratorial do prato. Presunto serrano e chorizo curado são aproximados com dados genéricos de presunto curado cozido e salame seco de porco e bovino. Sódio, gordura e energia podem variar muito conforme a marca. Verifique os rótulos para maior precisão.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O limón serrano é uma salada da Sierra de Francia, na província espanhola de Salamanca. Esta versão combina laranja, uma quantidade menor de limão, ovos bem cozidos, presunto serrano e chorizo espanhol curado, temperados com azeite, alho e vinho branco. As proporções e o método são uma proposta original; há variantes locais.
Rende 4 porções de cerca de 245 g. Conte com aproximadamente 40 minutos no total, incluindo 5 minutos para esfriar os ovos. Use apenas chorizo curado cujo rótulo indique que está pronto para consumo.
Perguntas frequentes
Como evito que a salada fique amarga?
Retire completamente a parte branca e as sementes. Pese os cítricos descascados e use 500 g de laranja para 100 g de limão.
Posso preparar sem vinho?
Sim. Substitua os 15 ml pela mesma quantidade de suco de laranja. O sabor e a nutrição mudam ligeiramente; a estimativa publicada inclui vinho.
Posso usar chorizo fresco?
Esta receita usa chorizo curado pronto para consumo. O chorizo fresco exige uma cozimento completa diferente e não deve ser servido cru seguindo estes passos.
