Soupes et crèmes
Soupe de poulet aux légumes et flocons d'avoine, en une marmite
Soupe maison au poulet effiloché avec carotte, pomme de terre, céleri et flocons d'avoine. Une seule marmite, prête en moins d'une heure.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour la soupe
Pour servir
Préparation
Préparez les légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Hachez l'oignon, l'ail et le céleri, et posez le blanc de poulet sur une assiette.
Faites cuire le poulet
Mettez le blanc de poulet dans une grande marmite avec 1,5 litre d'eau et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Ajoutez oignon, ail et céleri
Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri hachés au bouillon et laissez cuire doucement 5 minutes.
Ajoutez carotte et pomme de terre
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre et laissez cuire à feu moyen-doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Effilochez le poulet
Sortez le blanc de poulet sur une planche, vérifiez qu'il est cuit à cœur (74 °C) et effilochez-le avec deux fourchettes. Retirez le laurier de la marmite.
Ajoutez les flocons d'avoine
Versez les flocons d'avoine et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
Remettez le poulet et assaisonnez
Remettez le poulet effiloché dans la marmite, goûtez et rectifiez le sel. Laissez frémir 3 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez avec la coriandre
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses et terminez avec de la coriandre fraîche ciselée.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Faites frémir le blanc de poulet doucement : un bouillon trop vif le rend sec et filandreux.
- Coupez les pommes de terre et les carottes à la même taille pour qu'elles cuisent en même temps.
- Ajoutez l'avoine à la fin : trop cuite, elle rend la soupe épaisse et pâteuse.
- Si la soupe épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d'eau chaude en la réchauffant.
- Sécurité : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur avant d'être effiloché ; vérifiez avec un thermomètre de cuisine.
Variantes
- Poulet : des hauts de cuisse sans peau, plus juteux ; comptez 10 minutes de cuisson en plus.
- Légumes : courgette, courge, haricots verts ou petits pois à la place du céleri ou de la pomme de terre.
- Avoine : du riz ou des vermicelles, mais la soupe sera moins liée.
- Saveur : une pincée de cumin ou un filet de citron au moment de servir.
Conservation
Laissez refroidir la soupe et conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur 3 à 4 jours. Réchauffez-la jusqu'à ébullition, à 74 °C ; si elle a épaissi, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais la pomme de terre sera un peu plus tendre à la décongélation.
Sources : USDA FSIS, températures minimales de cuisson; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 assiette (1/4 de la recette)
- Protéines
- 26.2 g
- Glucides
- 27.2 g
- Lipides
- 3.5 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Fibres
- 4.6 g
- Sucres
- 4 g
- Sodium
- 534 mg
Estimation par portion, calculée avec blanc de poulet cru, flocons d'avoine, carotte, pomme de terre, céleri, oignon, ail, coriandre et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette soupe de poulet aux légumes et aux flocons d'avoine est un plat maison doux et réconfortant, préparé dans une seule marmite avec des ingrédients de tous les jours. Le blanc de poulet cuit entier dans l'eau avec des feuilles de laurier pour obtenir un bouillon clair, puis il est effiloché afin de rester tendre et juteux à chaque cuillerée. L'oignon, l'ail et le céleri parfument le bouillon, la carotte et la pomme de terre apportent du corps et une douceur naturelle, et les flocons d'avoine épaississent légèrement la soupe sans crème ni farine. On termine avec un peu de sel et de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. La recette donne 4 portions et demande environ 55 minutes en tout : idéale pour un repas léger en semaine ou quand on veut quelque chose de chaud et simple.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet avec os ?
Oui. Faites cuire des hauts de cuisse avec os dans le bouillon, retirez la peau et les os en effilochant, et ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson.
À quoi servent les flocons d'avoine dans la soupe ?
Ils lient légèrement le bouillon et lui donnent du corps sans crème ni farine, avec une texture douce.
Combien de temps se garde la soupe au réfrigérateur ?
3 à 4 jours dans un récipient fermé. Réchauffez-la jusqu'à ébullition avant de servir.
Peut-on la congeler ?
Oui, en portions, jusqu'à 3 mois. À la décongélation, la pomme de terre est un peu plus tendre, mais le goût reste.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Il doit être blanc à l'intérieur, sans zone rosée, et atteindre 74 °C à cœur mesuré au thermomètre.
