Soupes et crèmes
Soupe de légumes aux pommes de terre et haricots verts
Soupe de légumes maison au bouillon clair, avec pommes de terre, carottes, courgette, haricots verts et tomates. Préparée dans une seule casserole, pour 6 portions.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour le sofrito
Pour la soupe
Préparation
Préparer les ingrédients
Bien laver les légumes et prévoir 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 pommes de terre, 3 tomates mûres, 1 courgette, 200 g de haricots verts, du persil, 2 litres de bouillon de légumes, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couper les légumes
Hacher très finement l'oignon et l'ail. Couper la carotte et le céleri en dés de ½ cm, et les pommes de terre, la courgette et les tomates en dés de 1 cm. Couper les haricots verts en morceaux de 1 cm et hacher le persil.
Préparer le sofrito
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter tomates, pommes de terre et bouillon
Ajouter les tomates et les pommes de terre, remuer 2 minutes et verser les 2 litres de bouillon chaud. Monter le feu jusqu'à ébullition.
Cuire à couvert
Baisser à feu doux, couvrir à moitié la casserole et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Ajouter courgette et haricots verts
Incorporer la courgette et les haricots verts. Ajouter le reste de la cuillère à café de sel et le poivre, et cuire 10 minutes à feu doux.
Remuer et vérifier
Remuer avec une cuillère en bois et piquer une pomme de terre et un haricot : ils doivent être tendres mais entiers. S'ils sont encore fermes, cuire 3 à 5 minutes de plus.
Goûter et servir
Goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre. Éteindre le feu, ajouter le persil haché et servir la soupe bien chaude.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (environ 400 ml)
- Protéines
- 4.7 g
- Glucides
- 28 g
- Lipides
- 5.4 g
- Sodium
- 643 mg
Estimation par portion. Le sodium dépend surtout du bouillon et du sel ajouté ; avec un bouillon du commerce, il peut être plus élevé.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette soupe de légumes commence par un sofrito d'oignon, d'ail, de carotte et de céleri branche, puis mijote dans un bouillon clair avec des pommes de terre, des tomates, de la courgette et des haricots verts. Les légumes restent en petits morceaux tendres, et le persil frais est ajouté à la fin.
Elle demande 20 minutes de préparation et 45 de cuisson. Pour 6 portions.
Questions fréquentes
Combien de temps cuit la soupe de légumes ?
Environ 45 minutes au total : 8 pour le sofrito, 15 jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et 10 de plus avec la courgette et les haricots verts.
Peut-on congeler la soupe de légumes ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans des récipients fermés. Après décongélation, les pommes de terre sont un peu plus molles, mais le goût reste bon.
Quels légumes puis-je remplacer dans la soupe ?
Vous pouvez remplacer la courgette ou les haricots verts par des petits pois, des épinards, du chou ou de la patate douce. Ajoutez d'abord les légumes les plus fermes et les plus tendres à la fin.
