Soupes et crèmes
Soupe de lentilles aux légumes sans trempage
Une soupe de lentilles vertes ou brunes avec carotte, céleri, poivron et tomate. Sans trempage, avec des quantités précises pour quatre portions.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine familiale
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Rincer les lentilles et couper les légumes
Triez les lentilles, retirez les petits cailloux éventuels et rincez-les dans une passoire fine. Aucun trempage n’est nécessaire. Lavez et coupez les légumes, en faisant des dés de carotte de 1 cm pour une cuisson régulière.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole d’au moins 3 litres. Faites revenir l’oignon 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes sans le faire dorer.
Ajouter les légumes
Ajoutez carottes, céleri et poivron. Faites revenir 4 minutes en mélangeant pour les enrober d’huile. Gardez les tomates pour plus tard : les lentilles commenceront à s’attendrir avant l’ajout de leur acidité.
Cuire les lentilles
Ajoutez les lentilles et 1,2 litre d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 20 minutes avec le couvercle entrouvert. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau chaude si les lentilles ne sont plus couvertes.
Ajouter la tomate et finir la cuisson
Ajoutez tomates, sel et poivre. Cuisez encore 15–20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres, sans cœur dur. Prolongez si nécessaire et ajoutez de l’eau chaude par portions de 100 ml pour garder une texture de soupe.
Ajuster la texture et servir
Pour épaissir, écrasez une louche de lentilles et de légumes contre la paroi et mélangez. Ajoutez de l’eau chaude pour une soupe plus fluide. Goûtez le sel, laissez reposer 5 minutes hors du feu et répartissez dans quatre bols. Terminez avec le persil haché si vous le souhaitez.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et cuisson
les lentilles corail se défont plus vite et ne conviennent pas aux mêmes durées. Les lentilles anciennes peuvent demander plus de temps ; goûtez-en plusieurs.
Variantes
remplacez l’eau par du bouillon de légumes, en ajustant le sel ; les valeurs nutritionnelles changent. La soupe épaissit au repos, ajoutez de l’eau au réchauffage.
Conservation et allergènes
refroidissez rapidement dans des récipients peu profonds et réfrigérez sous 2 heures. Consommez sous 3 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez en remuant jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Contient du céleri.
Valeurs nutritionnelles
1/4 de la recette
- Protéines
- 20.9 g
- Glucides
- 63.1 g
- Lipides
- 8.8 g
- Fibres
- 12.4 g
- Sodium
- 461 mg
Estimation par portion avec de l’eau et tout le sel indiqué. Bouillon, marques et eau ajoutée modifient les valeurs ; une portion représente un quart de la casserole. L’estimation comprend les 5 g de persil facultatif.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les lentilles vertes ou brunes sèches gardent mieux leur forme que les lentilles corail dans cette soupe. Oignon, carotte, céleri et poivron composent une base savoureuse sans bouillon industriel. La tomate est ajoutée après le début de la cuisson, car les ingrédients acides peuvent ralentir l’attendrissement des lentilles. Le temps exact dépend de leur variété et de leur ancienneté : fiez-vous à la texture autant qu’à la minuterie. Préparée à l’eau et sans produits animaux, la recette de base est végétalienne. Ajustez le liquide à la fin selon la consistance souhaitée.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Pas pour cette recette. Triez et rincez les lentilles vertes ou brunes avant cuisson.
Pourquoi ajouter la tomate plus tard ?
Son acidité peut ralentir l’attendrissement. Les lentilles commencent donc leur cuisson dans l’eau.
Peut-on utiliser des lentilles déjà cuites ?
En variante, cuisez les légumes avec les tomates, puis ajoutez environ 750 g de lentilles cuites égouttées et chauffez 10 minutes. Ajustez l’eau ; les durées des lentilles sèches ne s’appliquent pas.
