Zuppe e creme
Zuppa di lenticchie e verdure senza ammollo
Zuppa di lenticchie verdi o marroni con carote, sedano, peperone e pomodoro. Senza ammollo, con dosi precise per quattro porzioni.
- Tempo totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Casalinga
Ingredienti
Ingredienti
Preparazione
Sciacqua le lenticchie e taglia le verdure
Controlla le lenticchie, elimina eventuali sassolini e sciacquale in un colino. Non occorre ammollo. Lava e taglia le verdure; riduci le carote a dadini di 1 cm perché diventino tenere insieme alle lenticchie.
Rosola dolcemente cipolla e aglio
Scalda l’olio a fuoco medio in una pentola da almeno 3 litri. Aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti mescolando, finché diventa traslucida. Unisci l’aglio e mescola 30 secondi senza farlo dorare.
Aggiungi le verdure
Unisci carote, sedano e peperone. Cuoci 4 minuti mescolando per distribuire l’olio. Tieni da parte il pomodoro: le lenticchie inizieranno ad ammorbidirsi prima di aggiungere l’ingrediente acido.
Cuoci le lenticchie
Aggiungi lenticchie e 1,2 litri d’acqua. Porta a bollore, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti con il coperchio socchiuso. Mescola ogni tanto e aggiungi acqua calda se le lenticchie non sono più coperte.
Unisci il pomodoro e completa
Aggiungi pomodoro, sale e pepe. Cuoci ancora 15–20 minuti, finché lenticchie e carote sono tenere senza un centro duro. Se occorre, prolunga la cottura e aggiungi acqua calda a incrementi di 100 ml per mantenere la consistenza di una zuppa.
Regola la consistenza e servi
Per addensare, schiaccia un mestolo di lenticchie e verdure contro la parete della pentola e mescola. Per una zuppa più fluida, aggiungi acqua calda. Regola il sale, fai riposare 5 minuti fuori dal fuoco e dividi in quattro piatti fondi. Completa con il prezzemolo tritato, se desideri.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consistenza e cottura
le lenticchie rosse decorticate si disfano prima e non richiedono gli stessi tempi. Quelle vecchie possono cuocere più a lungo; assaggiane diverse prima di servire.
Varianti
puoi usare brodo vegetale al posto dell’acqua, regolando il sale; i valori nutrizionali cambiano. La zuppa si addensa riposando, quindi aggiungi acqua quando la riscaldi.
Conservazione e allergeni
raffredda rapidamente in contenitori bassi e metti in frigorifero entro 2 ore. Consuma entro 3 giorni o congela fino a 3 mesi. Riscalda mescolando finché è ben calda. Contiene sedano.
Valori nutrizionali
1/4 della ricetta
- Proteine
- 20.9 g
- Carboidrati
- 63.1 g
- Grassi
- 8.8 g
- Fibre
- 12.4 g
- Sodio
- 461 mg
Stima per porzione con acqua e tutto il sale indicato. Brodo, prodotti e acqua aggiunta modificano i valori; una porzione è un quarto della pentola. La stima include i 5 g di prezzemolo facoltativo.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le lenticchie verdi o marroni secche mantengono la forma meglio di quelle rosse decorticate in questa zuppa. Cipolla, carote, sedano e peperone costruiscono una base saporita senza brodo pronto. Il pomodoro viene aggiunto dopo l’inizio della cottura delle lenticchie, perché l’acidità può rallentarne l’ammorbidimento. Il tempo preciso dipende dalla varietà e dall’età delle lenticchie: conta la consistenza, non soltanto l’orologio. Con acqua e senza ingredienti animali, la ricetta base è vegana. Regola il liquido alla fine secondo la densità desiderata.
Domande frequenti
Le lenticchie vanno messe in ammollo?
Non per questa ricetta. Controlla e sciacqua le lenticchie verdi o marroni prima di cuocerle.
Perché il pomodoro si aggiunge dopo?
La sua acidità può rallentare l’ammorbidimento. Le lenticchie iniziano quindi la cottura in acqua.
Posso usare lenticchie già cotte?
Come variante, cuoci le verdure con il pomodoro, poi unisci circa 750 g di lenticchie cotte e scolate e scalda 10 minuti. Regola l’acqua; i tempi delle lenticchie secche non valgono.
