Sopas y cremas
Sopa de verduras
Sopa de verduras casera con caldo claro, papa, zanahoria, calabacín, judías verdes y tomate. Se hace en una olla y rinde 6 porciones.
- Tiempo total
- 65 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para el sofrito
Para la sopa
Preparación
Prepara los ingredientes
Lava bien las verduras y ten a mano 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 tallos de apio, 2 papas, 3 tomates maduros, 1 calabacín, 200 g de judías verdes, perejil, 2 litros de caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.
Corta las verduras
Pica la cebolla y el ajo muy finos. Corta la zanahoria y el apio en cubos de ½ cm, y las papas, el calabacín y los tomates en cubos de 1 cm. Corta las judías verdes en trozos de 1 cm y pica el perejil.
Haz el sofrito
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
Añade tomate, papa y caldo
Agrega los tomates y las papas, remueve 2 minutos y vierte los 2 litros de caldo caliente. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.
Cocina tapada
Baja a fuego bajo, tapa parcialmente la olla y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
Añade calabacín y judías
Incorpora el calabacín y las judías verdes. Añade el resto de la cucharadita de sal y la pimienta, y cocina 10 minutos a fuego bajo.
Remueve y comprueba
Remueve con una cuchara de madera y pincha una papa y una judía: deben estar tiernas pero enteras. Si aún están firmes, cocina de 3 a 5 minutos más.
Prueba y sirve
Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego, añade el perejil picado y sirve la sopa bien caliente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (unos 400 ml)
- Proteínas
- 4.7 g
- Carbohidratos
- 28 g
- Grasas
- 5.4 g
- Sodio
- 643 mg
Estimación por porción. El sodio depende sobre todo del caldo y de la sal que añadas; con caldo comprado puede ser mayor.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta sopa de verduras lleva un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y apio, y se cocina en caldo claro con papa, tomate, calabacín y judías verdes. Las verduras quedan en trozos pequeños y tiernos, y el perejil fresco se añade al final.
Lleva 20 minutos de preparación y 45 de cocción. Rinde 6 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina la sopa de verduras?
Unos 45 minutos en total: 8 de sofrito, 15 hasta que las papas estén casi tiernas y 10 más con el calabacín y las judías.
¿Se puede congelar la sopa de verduras?
Sí, hasta 3 meses en recipientes cerrados. Al descongelarla, las papas quedan algo más blandas, pero el sabor se mantiene.
¿Qué verduras puedo cambiar en la sopa?
Puedes cambiar el calabacín o las judías por chícharos, espinacas, repollo o batata. Añade las verduras más duras primero y las más tiernas al final.
