Suppen und Cremesuppen
Gemüsesuppe mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Hausgemachte Gemüsesuppe mit klarer Brühe, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, grünen Bohnen und Tomaten. In einem Topf gekocht, 6 Portionen.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Für den Soffritto
Für die Suppe
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Das Gemüse gründlich waschen und 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Kartoffeln, 3 reife Tomaten, 1 Zucchini, 200 g grüne Bohnen, Petersilie, 2 Liter Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer bereitstellen.
Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Karotte und Sellerie in ½-cm-Würfel, Kartoffeln, Zucchini und Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden. Die grünen Bohnen in 1-cm-Stücke schneiden und die Petersilie hacken.
Soffritto ansetzen
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz dazugeben und 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel glasig ist.
Tomaten, Kartoffeln und Brühe zugeben
Tomaten und Kartoffeln hinzufügen, 2 Minuten rühren und die 2 Liter heiße Brühe angießen. Die Hitze erhöhen, bis es aufkocht.
Zugedeckt garen
Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf halb zudecken und 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Zucchini und Bohnen zugeben
Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen. Das restliche Salz des Teelöffels und den Pfeffer dazugeben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Umrühren und prüfen
Mit einem Holzlöffel umrühren und eine Kartoffel und eine Bohne anstechen: Sie sollen weich, aber noch ganz sein. Sind sie noch fest, 3 bis 5 Minuten weitergaren.
Abschmecken und servieren
Die Brühe probieren und Salz und Pfeffer anpassen. Den Herd ausschalten, die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe heiß servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (etwa 400 ml)
- Eiweiß
- 4.7 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- Fett
- 5.4 g
- Natrium
- 643 mg
Schätzung pro Portion. Der Natriumgehalt hängt vor allem von der Brühe und dem zugegebenen Salz ab; bei gekaufter Brühe kann er höher sein.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Gemüsesuppe beginnt mit einem Soffritto aus Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie und gart in klarer Brühe mit Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und grünen Bohnen. Das Gemüse bleibt in kleinen, zarten Stücken, und frische Petersilie kommt zum Schluss dazu.
Sie braucht 20 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Kochzeit. Ergibt 6 Portionen.
Häufige Fragen
Wie lange kocht die Gemüsesuppe?
Insgesamt etwa 45 Minuten: 8 für den Soffritto, 15, bis die Kartoffeln fast weich sind, und 10 weitere mit Zucchini und Bohnen.
Kann man Gemüsesuppe einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in verschlossenen Behältern. Nach dem Auftauen werden die Kartoffeln etwas weicher, der Geschmack bleibt erhalten.
Welches Gemüse kann ich austauschen?
Zucchini oder Bohnen lassen sich durch Erbsen, Spinat, Weißkohl oder Süßkartoffel ersetzen. Festeres Gemüse zuerst, zarteres zum Schluss hinzufügen.
