Suppen und Cremesuppen
Gesunde Minestrone: italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Pasta
Hausgemachte Minestrone mit Karotte, Sellerie, Zucchini, grünen Bohnen, Tomate, weißen Bohnen, Pasta und Spinat. Gesund, sättigend und in 1 Stunde fertig.
- Gesamtzeit
- 60 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für die Basis
Gemüse
Für die Brühe
Zum Fertigstellen
Zum Servieren
Zubereitung
Gemüse schneiden
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini klein würfeln, die grünen Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden.
Basis andünsten
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
Knoblauch und Gemüse zugeben
Knoblauch, Zucchini und grüne Bohnen zugeben und unter Rühren 3 Minuten weitergaren.
Tomaten und Brühe angießen
Tomaten, Brühe, Lorbeer und Rosmarin zugeben, aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Bohnen und Nudeln zugeben
Bohnen und Nudeln einrühren und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Nudeln bissfest sind.
Spinat zugeben
Lorbeer und Rosmarin entfernen, den Spinat zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
Abschmecken
Die Suppe probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas heiße Brühe zugeben.
Servieren
Die Minestrone heiß in tiefen Tellern mit geriebenem Parmesan, einem Schuss Olivenöl und Basilikum servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Alles Gemüse gleich groß schneiden, damit es gleichzeitig gar wird.
- Soll Suppe übrig bleiben, die Nudeln separat kochen und erst beim Servieren zugeben, damit sie nicht aufquellen.
- Eine mitgekochte Parmesanrinde gibt viel Geschmack; vor dem Servieren entfernen.
- Salzarme Brühe verwenden und erst am Ende salzen, da Dosentomaten und -bohnen bereits Salz enthalten.
Alternativen
- Gemüse: je nach Saison Kürbis, Kohl, Erbsen oder Kartoffelwürfel.
- Bohnen: Kichererbsen oder Kidneybohnen in gleicher Menge.
- Nudeln: Reis oder glutenfreie Nudeln für eine glutenfreie Version.
- Vegan: Parmesan weglassen oder Hefeflocken verwenden.
Aufbewahrung
Die Suppe abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in geschlossenen Behältern kühlen; sie hält 3 bis 4 Tage. Eingefroren hält sie bis zu 3 Monate, am besten ohne Nudeln. Bis zum Kochen erhitzen.
Quelle: USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (auf Englisch).
Nährwerte
1 Teller (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 10.3 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- Fett
- 6.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 6.9 g
- Zucker
- 7.9 g
- Natrium
- 858 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Gemüse, Tomaten, salzarmer Brühe, Bohnen, Nudeln, Spinat, Olivenöl, Salz und Parmesan.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Minestrone ist die bekannteste Gemüsesuppe Italiens: ein sparsames Rezept, das sich mit den Jahreszeiten ändert und das jede Familie auf ihre Weise kocht. Diese gesunde Version beginnt mit Zwiebel, Karotte und Sellerie, in Olivenöl angedünstet, dazu kommen Zucchini und grüne Bohnen, und alles köchelt in Gemüsebrühe mit Tomate, Lorbeer und Rosmarin. Weiße Bohnen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, kleine Nudeln machen die Suppe zur vollständigen Mahlzeit, und der Spinat kommt erst am Ende hinein, damit er grün bleibt. Serviert wird sie mit etwas Parmesan, einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum. Sie ergibt 6 Portionen, hält sich mehrere Tage und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Häufige Fragen
Was gehört in eine Minestrone?
Saisongemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Zucchini, grüne Bohnen), Tomaten, Brühe, Bohnen und kleine Nudeln. Ein einziges Rezept gibt es nicht: Es ändert sich je nach Region und Jahreszeit.
Ist Minestrone gesund?
Ja. Sie ist reich an Gemüse, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß aus den Bohnen und enthält wenig Fett. Mit salzarmer Brühe bleibt auch der Salzgehalt im Rahmen.
Kann man Minestrone einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Am besten ohne Nudeln einfrieren und beim Aufwärmen frisch gekochte Nudeln zugeben.
Welche Nudeln kommen in Minestrone?
Kleine, kurze Nudeln wie Ditalini, Tubetti, kleine Muscheln oder gebrochene Spaghetti. Auch Reis passt.
Geht Minestrone ohne Nudeln?
Ja. Ohne Nudeln ist sie leichter; mit mehr Bohnen oder einer gewürfelten Kartoffel bleibt sie sättigend.
