Zuppe e creme
Minestrone di verdure sano: ricetta con fagioli, pasta e spinaci
Minestrone fatto in casa con carota, sedano, zucchina, fagiolini, pomodoro, fagioli cannellini, pasta e spinaci. Sano, completo e pronto in 1 ora.
- Tempo totale
- 1 h
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per il soffritto
Verdure
Per il brodo
Per finire
Per servire
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Taglia le verdure
Taglia a dadini piccoli cipolla, carota, sedano e zucchina e i fagiolini a pezzi di 2 cm.
Prepara il soffritto
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fai appassire cipolla, carota e sedano per 8-10 minuti.
Aggiungi aglio e verdure
Unisci l'aglio, la zucchina e i fagiolini e cuoci altri 3 minuti, mescolando.
Versa pomodoro e brodo
Aggiungi la polpa di pomodoro, il brodo, l'alloro e il rosmarino. Porta a bollore e cuoci a fuoco dolce 15 minuti.
Aggiungi fagioli e pasta
Unisci i fagioli e la pasta e cuoci 8-10 minuti, finché la pasta è al dente.
Aggiungi gli spinaci
Togli alloro e rosmarino, aggiungi gli spinaci e cuoci 1-2 minuti, giusto finché appassiscono.
Assaggia e regola
Assaggia il minestrone e regola di sale e pepe. Se è troppo denso, aggiungi un po' di brodo caldo.
Servi
Servi il minestrone caldo nei piatti fondi con Parmigiano grattugiato, un filo d'olio e foglie di basilico.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Taglia tutte le verdure della stessa misura perché cuociano insieme.
- Se vuoi conservarne una parte, cuoci la pasta a parte e aggiungila al momento: così non si gonfia.
- Una crosta di Parmigiano cotta nel brodo dà molto sapore; toglila prima di servire.
- Usa brodo poco salato e regola alla fine, perché pomodoro e fagioli in barattolo sono già salati.
Sostituzioni
- Verdure: secondo la stagione, zucca, cavolo, piselli o patate a dadini.
- Fagioli: ceci o fagioli borlotti, nella stessa quantità.
- Pasta: riso, o pasta senza glutine per una versione per celiaci.
- Vegano: elimina il Parmigiano o usa lievito alimentare.
Conservazione
Lascia raffreddare il minestrone e mettilo in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore; si conserva 3-4 giorni. Si può anche congelare fino a 3 mesi, meglio senza pasta. Riscaldalo fino a bollore.
Fonte: USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 piatto (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 10,3 g
- Carboidrati
- 35 g
- Grassi
- 6,7 g
- Grassi saturi
- 1,5 g
- Fibre
- 6,9 g
- Zuccheri
- 7,9 g
- Sodio
- 858 mg
Stima per porzione, calcolata con verdure, pomodoro, brodo poco salato, fagioli, pasta, spinaci, olio d'oliva, sale e Parmigiano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il minestrone è la zuppa di verdure più famosa d'Italia: una ricetta di recupero che cambia con le stagioni e che ogni famiglia prepara a modo suo. Questa versione leggera parte da un soffritto di cipolla, carota e sedano nell'olio extravergine, aggiunge zucchina e fagiolini e cuoce nel brodo vegetale con pomodoro, alloro e rosmarino. I cannellini danno proteine e fibre, la pastina lo rende un piatto unico e gli spinaci si aggiungono alla fine perché restino verdi. Si serve con un po' di Parmigiano, un filo d'olio e basilico fresco. Fa 6 porzioni, si conserva bene per qualche giorno e il giorno dopo è ancora più buono.
Domande frequenti
Cosa si mette nel minestrone?
Verdure di stagione (cipolla, carota, sedano, zucchina, fagiolini), pomodoro, brodo, legumi e pastina. Non esiste una sola ricetta: cambia da regione a regione e con le stagioni.
Il minestrone fa bene?
Sì. È ricco di verdure, fibre e proteine vegetali grazie ai fagioli, e povero di grassi. Con un brodo poco salato si tiene sotto controllo anche il sale.
Si può congelare il minestrone?
Sì, fino a 3 mesi. Meglio congelarlo senza pasta e aggiungere la pasta appena cotta quando lo riscaldi.
Che pasta si usa nel minestrone?
Pastina corta come ditalini, tubetti, conchigliette o spaghetti spezzati. Va bene anche il riso.
Si può fare senza pasta?
Sì. Senza pasta è più leggero; aggiungi più fagioli o una patata a dadini perché resti saziante.
