Zuppe e creme
Minestrone di verdure sano: ricetta con fagioli, pasta e spinaci
Minestrone fatto in casa con carota, sedano, zucchina, fagiolini, pomodoro, fagioli cannellini, pasta e spinaci. Sano, completo e pronto in 1 ora.
- Tempo totale
- 60 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per il soffritto
Verdure
Per il brodo
Per finire
Per servire
Preparazione
Taglia le verdure
Taglia a dadini piccoli cipolla, carota, sedano e zucchina e i fagiolini a pezzi di 2 cm.
Prepara il soffritto
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fai appassire cipolla, carota e sedano per 8-10 minuti.
Aggiungi aglio e verdure
Unisci l'aglio, la zucchina e i fagiolini e cuoci altri 3 minuti, mescolando.
Versa pomodoro e brodo
Aggiungi la polpa di pomodoro, il brodo, l'alloro e il rosmarino. Porta a bollore e cuoci a fuoco dolce 15 minuti.
Aggiungi fagioli e pasta
Unisci i fagioli e la pasta e cuoci 8-10 minuti, finché la pasta è al dente.
Aggiungi gli spinaci
Togli alloro e rosmarino, aggiungi gli spinaci e cuoci 1-2 minuti, giusto finché appassiscono.
Assaggia e regola
Assaggia il minestrone e regola di sale e pepe. Se è troppo denso, aggiungi un po' di brodo caldo.
Servi
Servi il minestrone caldo nei piatti fondi con Parmigiano grattugiato, un filo d'olio e foglie di basilico.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Taglia tutte le verdure della stessa misura perché cuociano insieme.
- Se vuoi conservarne una parte, cuoci la pasta a parte e aggiungila al momento: così non si gonfia.
- Una crosta di Parmigiano cotta nel brodo dà molto sapore; toglila prima di servire.
- Usa brodo poco salato e regola alla fine, perché pomodoro e fagioli in barattolo sono già salati.
Sostituzioni
- Verdure: secondo la stagione, zucca, cavolo, piselli o patate a dadini.
- Fagioli: ceci o fagioli borlotti, nella stessa quantità.
- Pasta: riso, o pasta senza glutine per una versione per celiaci.
- Vegano: elimina il Parmigiano o usa lievito alimentare.
Conservazione
Lascia raffreddare il minestrone e mettilo in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore; si conserva 3-4 giorni. Si può anche congelare fino a 3 mesi, meglio senza pasta. Riscaldalo fino a bollore.
Fonte: USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 piatto (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 10.3 g
- Carboidrati
- 35 g
- Grassi
- 6.7 g
- Grassi saturi
- 1.5 g
- Fibre
- 6.9 g
- Zuccheri
- 7.9 g
- Sodio
- 858 mg
Stima per porzione, calcolata con verdure, pomodoro, brodo poco salato, fagioli, pasta, spinaci, olio d'oliva, sale e Parmigiano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il minestrone è la zuppa di verdure più famosa d'Italia: una ricetta di recupero che cambia con le stagioni e che ogni famiglia prepara a modo suo. Questa versione leggera parte da un soffritto di cipolla, carota e sedano nell'olio extravergine, aggiunge zucchina e fagiolini e cuoce nel brodo vegetale con pomodoro, alloro e rosmarino. I cannellini danno proteine e fibre, la pastina lo rende un piatto unico e gli spinaci si aggiungono alla fine perché restino verdi. Si serve con un po' di Parmigiano, un filo d'olio e basilico fresco. Fa 6 porzioni, si conserva bene per qualche giorno e il giorno dopo è ancora più buono.
Domande frequenti
Cosa si mette nel minestrone?
Verdure di stagione (cipolla, carota, sedano, zucchina, fagiolini), pomodoro, brodo, legumi e pastina. Non esiste una sola ricetta: cambia da regione a regione e con le stagioni.
Il minestrone fa bene?
Sì. È ricco di verdure, fibre e proteine vegetali grazie ai fagioli, e povero di grassi. Con un brodo poco salato si tiene sotto controllo anche il sale.
Si può congelare il minestrone?
Sì, fino a 3 mesi. Meglio congelarlo senza pasta e aggiungere la pasta appena cotta quando lo riscaldi.
Che pasta si usa nel minestrone?
Pastina corta come ditalini, tubetti, conchigliette o spaghetti spezzati. Va bene anche il riso.
Si può fare senza pasta?
Sì. Senza pasta è più leggero; aggiungi più fagioli o una patata a dadini perché resti saziante.
