Garbanzos con chorizo fresco y tomate

Preparación

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   Prepara los ingredientes con utensilios separados

   Lávate las manos. Enjuaga la zanahoria bajo agua corriente, límpiala y corta 120 g en dados de 1 cm. Pica 150 g de cebolla y 10 g de ajo. Escurre los garbanzos y pesa 600 g ya escurridos; no uses ese peso para garbanzos secos. Mide 200 g de tomate triturado y 400 g de agua. Mantén el chorizo fresco frío y corta 150 g en rodajas de 1,5 cm sobre otra tabla. No laves la carne cruda; limpia manos, cuchillo y tabla después, y evita que contacten con alimentos listos para comer. Esta preparación se estima en 15 minutos.

   
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   Garbanzos con chorizo: Prepara los ingredientes con utensilios separados

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   Dora el chorizo fresco

   Calienta 20 g de aceite de oliva en una cazuela de unos 24 cm, a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo crudo en una capa y dóralas durante unos 4 minutos, girándolas con pinzas a mitad del tiempo. Deben tomar color sin quemarse. Déjalas en la cazuela con el aceite y sus jugos: el dorado exterior todavía no garantiza una cocción segura en el centro.

   
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   Garbanzos con chorizo: Dora el chorizo fresco

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   Ablanda cebolla y zanahoria

   Añade los 150 g de cebolla y los 120 g de zanahoria a la misma cazuela. Cocina a fuego medio-bajo unos 8 minutos, removiendo para que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. El chorizo continúa dentro. Si se pega, baja el fuego; evita que el fondo se ennegrezca. La zanahoria terminará de ablandarse durante el hervor suave.

   
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   Garbanzos con chorizo: Ablanda cebolla y zanahoria

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   Incorpora ajo, pimentón y tomate

   Añade los 10 g de ajo y remueve unos 30 segundos. Retira brevemente la cazuela del fuego, incorpora 2 g de pimentón dulce y remueve unos 20 segundos sin dejar que se queme; estas operaciones se contabilizan como 1 minuto. Agrega inmediatamente los 200 g de tomate triturado, devuelve al fuego medio-bajo y cocina otros 5 minutos, removiendo y raspando suavemente el fondo. El tomate debe formar una salsa y perder parte de su agua.

   
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   Garbanzos con chorizo: Incorpora ajo, pimentón y tomate

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   Cuece el guiso a hervor suave

   Añade los 600 g de garbanzos escurridos, los 400 g de agua y 2 g de sal. Remueve y sube el fuego hasta que hierva, aproximadamente 3 minutos. Baja a fuego suave y cocina unos 17 minutos con la tapa entreabierta. Mantén pequeñas burbujas y remueve de vez en cuando, sin deshacer todos los garbanzos. El líquido debe quedar como una salsa suelta alrededor de la legumbre; si necesita más agua o tiempo, ajusta poco a poco.

   
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   Garbanzos con chorizo: Cuece el guiso a hervor suave

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   Comprueba cocción y consistencia

   Introduce un termómetro limpio de lado en el centro de una de las rodajas más gruesas de chorizo, sin tocar la cazuela: el cerdo picado y sus salchichas deben alcanzar al menos 71 °C. Comprueba otra rodaja; el color por sí solo no sirve. Si no alcanza esa temperatura, continúa la cocción y vuelve a medir. La zanahoria debe atravesarse fácilmente con un tenedor. Para espesar, aplasta unos pocos garbanzos contra la pared de la cazuela y remueve. Estos controles se realizan al final del hervor; cualquier cocción adicional amplía el tiempo indicado.

   
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   Garbanzos con chorizo: Comprueba cocción y consistencia

7. 7

   Reparte y sirve

   Sirve todo el guiso caliente en 4 raciones iguales, repartiendo también el chorizo y la salsa. Son 15 minutos de preparación y 38 de cocción, 53 minutos en total, sin reposo obligatorio. La estimación nutricional incluye todo el aceite y la salsa indicados.

   
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   Garbanzos con chorizo: Reparte y sirve

Las fotos de los pasos son ilustrativas.