Una sopa colombiana tradicional con pollo, papas, mazorca, guascas, crema de leche, alcaparras y aguacate.
El ajiaco colombiano es una de las sopas más representativas de la cocina colombiana, especialmente de Bogotá y la región andina. Se prepara con pollo, mazorca, guascas y una mezcla de papas que le da cuerpo, sabor y una textura espesa muy característica.
La clave de esta receta de ajiaco colombiano está en usar diferentes tipos de papa: una parte se deshace durante la cocción y espesa el caldo, mientras otra mantiene trozos suaves dentro de la sopa. Las guascas aportan el aroma tradicional y el pollo convierte el plato en una comida completa.
Para servirlo como un menú colombiano completo, puedes acompañarlo con arroz blanco, aguacate y alcaparras. Si buscas otras recetas calientes y reconfortantes, también puedes revisar la sopa mexicana o una sopa de lentejas con verduras.
Coloca el pollo en una olla grande con el agua o caldo, la cebolla larga, el ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma de la superficie si aparece.
Cuando el pollo esté cocido, retíralo de la olla y deja que enfríe un poco. Desméchalo en trozos medianos y reserva. Mantén el caldo en la olla porque será la base del ajiaco.
Añade la mazorca en trozos y las papas cortadas. Incorpora primero las papas que deben deshacerse para espesar el caldo y luego las papas más firmes para que conserven textura.
Cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Parte de la papa debe deshacerse y dar una textura espesa, cremosa y natural al ajiaco colombiano.
Incorpora las guascas y cocina 10 minutos más. Este ingrediente es esencial para el sabor tradicional del ajiaco bogotano, así que conviene añadirlo al final para conservar mejor su aroma.
Agrega el pollo desmechado al caldo y mezcla. Cocina unos minutos más para que se integre con las papas, la mazorca y las guascas. Ajusta sal y pimienta antes de servir.
Sirve el ajiaco colombiano caliente con crema de leche, alcaparras y aguacate. También puedes acompañarlo con arroz blanco si quieres una comida más abundante.
El ajiaco colombiano es una preparación abundante que combina proteína, carbohidratos y vegetales en una sola olla. El pollo aporta proteína, las papas dan cuerpo y energía, la mazorca añade dulzor natural y las guascas aportan el aroma tradicional de esta sopa colombiana.
No es una receta ligera en el sentido estricto, pero sí es un plato completo y reconfortante. Para equilibrarlo, puedes ajustar la cantidad de crema de leche y servir porciones moderadas con aguacate y una ensalada fresca como acompañamiento.
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
Son una hierba aromática esencial en el ajiaco colombiano. Aportan el sabor característico de esta sopa tradicional.
Sí, pero el resultado será distinto. La papa criolla ayuda a espesar el caldo y aporta sabor tradicional.
Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y, en muchos casos, arroz blanco.
Sí. De hecho, el sabor mejora al reposar. Recalienta a fuego bajo y ajusta la textura con caldo si hace falta.
USDA FoodData Central — Base oficial de composición nutricional de alimentos.
FoodSafety.gov: Cold Food Storage — Referencia oficial sobre conservación segura de alimentos preparados.
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