Ajiaco colombiano

Modo de preparo

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   Cozinhe o frango e prepare o caldo

   Coloque o frango em uma panela grande com a água ou o caldo, a cebolinha, o alho, sal e pimenta. Deixe ferver suavemente e cozinhe por cerca de 30 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.

   
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   Peitos de frango cozinhando em uma panela de caldo com cebolinha e alho

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   Retire e desfie o frango

   Quando o frango estiver cozido, retire-o e deixe esfriar o suficiente para manuseá-lo. Desfie em pedaços médios e reserve. Mantenha o caldo na panela.

   
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   Frango cozido desfiado em pedaços sobre uma tábua de madeira

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   Adicione o milho e as batatas

   Acrescente o milho e as batatas. Coloque primeiro a papa criolla e a batata que vai se desmanchar para engrossar o caldo; adicione as batatas mais firmes de forma que mantenham pedaços reconhecíveis.

   
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   Pedaços de milho e três tipos de batata sendo adicionados ao caldo de frango

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   Cozinhe até engrossar

   Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 35–40 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado. Parte das batatas deve se desmanchar e engrossar o caldo, enquanto outras mantêm a textura.

   
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   Ajiaco engrossando na panela com as batatas se desmanchando no caldo

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   Acrescente as guascas

   Adicione as guascas nos últimos 10 minutos de cozimento. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

   
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   Mão polvilhando guascas secas sobre o ajiaco na panela

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   Devolva o frango

   Acrescente o frango desfiado e cozinhe mais alguns minutos, até que esteja bem quente e distribuído na sopa.

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   Sirva

   Sirva o ajiaco quente com creme de leite, alcaparras e abacate. Esses acompanhamentos podem ser servidos à parte ou diretamente em cada prato, conforme preferir.

   
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   Servindo ajiaco colombiano quente em um prato com creme de leite, alcaparras e abacate

As fotos dos passos são ilustrativas.