Sopas e cremes
Sopa de frutos do mar com mexilhões
Mexilhões, camarões e peixe fresco em caldo de tomate, com líquido dos mexilhões coado e cozimento por etapas.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Mediterrânea
Ingredientes
Frutos do mar e peixe
Base da sopa
Finalização
Modo de preparo
Prepare os legumes e a finalização
Lave 300 g de tomate, 80 g de cenoura e 10 g de salsinha. Descasque a cenoura e 120 g de cebola; corte ambos em cubinhos de cerca de 5 mm. Pique o tomate em pedaços pequenos e os 10 g de alho e a salsinha separadamente. Esprema e pese 20 g de suco de limão. Dos 1200 ml de água, reserve 100 ml para os mexilhões; os 1100 ml restantes vão para a sopa. Separe uma panela grande, outra com tampa e uma peneira fina forrada com gaze limpa.
Confira os mexilhões e corte o peixe
Compre os 1000 g de mexilhões vivos com concha de fornecedor autorizado e guarde as informações de origem. Descarte conchas quebradas e mexilhões abertos que não se fechem após uma batida leve. Escove em água fria corrente e retire os fios logo antes de cozinhar; não deixe de molho em água doce. Corte os 300 g de peixe fresco em cubos de cerca de 3 cm e confira as espinhas. Use 300 g de camarões já descascados e sem a veia intestinal. Mantenha os frutos do mar separados dos legumes, a 4 °C ou menos. Lave mãos, tábua e faca após contato com os ingredientes crus; reserve recipientes e utensílios limpos para os cozidos.
Refogue a cebola e a cenoura
Aqueça os 20 g de azeite na panela grande em fogo médio. Coloque cebola e cenoura e mexa por cerca de 6 minutos, até a cebola amolecer e a cenoura começar a ficar macia. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais. Se começar a grudar, abaixe o fogo e acrescente uma colher da água retirada dos 1100 ml previstos, sem aumentar a quantidade total.
Cozinhe o tomate e prepare o caldo
Junte o tomate e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo, até desmanchar parcialmente. Despeje os 1100 ml de água restantes e adicione 2 folhas de louro e 4 g de sal. Leve à fervura suave e cozinhe cerca de 15 minutos com a tampa entreaberta, até a cenoura ficar macia. Mantenha caldo líquido ao redor dos legumes e ajuste o fogo para que a sopa não reduza a um molho.
Abra os mexilhões e coe o líquido
Enquanto a base ferve suavemente, aqueça os 100 ml de água reservados na segunda panela. Acrescente os mexilhões conferidos, tampe e cozinhe aproximadamente 5–7 minutos, sacudindo a panela com cuidado uma vez. Retire os que abrirem com utensílio limpo e mantenha em uma tigela limpa tampada. Descarte os que permanecerem fechados, sem forçar a concha. Coe o líquido para a sopa pela peneira fina com gaze limpa, sem espremer os sedimentos nem despejar o fundo com areia. Conchas e descartes não entram no peso comestível do cálculo nutricional.
Cozinhe primeiro o peixe, depois os camarões
Mantenha o caldo em fervura suave e acrescente os cubos de peixe. Cozinhe cerca de 3–5 minutos; depois coloque os camarões por mais 2–3 minutos, movendo a panela delicadamente para não quebrar o peixe. Com termômetro de ponta fina, confira pelo menos 63 °C nas partes mais grossas do peixe e dos camarões. O peixe deve ficar opaco e se separar facilmente; os camarões, firmes e opacos. Se necessário, continue e meça novamente: temperatura e ponto de cozimento valem mais que os tempos aproximados. Lave utensílios que tocaram frutos do mar crus antes de usá-los na sopa.
Volte os mexilhões e finalize a sopa
Volte à panela somente os mexilhões abertos e cozinhe em fervura suave por aproximadamente 1 minuto, aquecendo tudo sem prolongar demais. Retire as 2 folhas de louro com utensílio limpo. Desligue o fogo, misture 20 g de suco de limão e 10 g de salsinha picada com delicadeza. Prove com colher limpa. Receita e estimativa já incluem 4 g de sal; acrescentar mais muda o sódio. Confira se não há conchas quebradas nem mexilhões fechados.
Divida em quatro porções e sirva
Divida caldo, legumes, peixe, camarões e mexilhões entre 4 tigelas e sirva imediatamente. Deixe algumas conchas abertas visíveis e avise que não são comestíveis; não use mexilhão fechado como decoração. A proposta começa com peixe e camarões frescos ou já descongelados: 20 minutos de preparo e 45 de cozimento, 65 no total, estimados e pendentes de teste em cozinha. Se estiverem congelados, acrescente antes a descongelação na geladeira, aproximadamente uma noite de 8–12 horas ou mais conforme a embalagem, até estarem totalmente descongelados. Não descongele na bancada.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 4 tigelas, sem conchas
- Proteínas
- 37.3 g
- Carboidratos
- 11.3 g
- Gorduras
- 7.6 g
- Gorduras saturadas
- 1.2 g
- Sódio
- 717.2 mg
Estimativa informativa, não análise do prato nem rendimento medido na cozinha. Rendimento dos mexilhões, espécie ou aditivos dos camarões, perdas e descartes alteram as cifras. O líquido coado dos mexilhões pode acrescentar sais não totalmente refletidos no modelo da carne comestível. Fibras e açúcares totais não são informados porque a ficha de camarão escolhida não traz ambos os dados; valores ausentes não foram transformados em zero. Não inclui pão, vinho ou caldo comercial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Uma sopa de caldo leve de tomate com mexilhões, camarões e filé fresco de bacalhau-do-Atlântico, sem salga. Os mexilhões são abertos em outra panela e seu líquido é coado; o peixe e os camarões entram depois, em etapas. Proposta para 4 porções: 20 minutos de preparo e 45 de cozimento, 65 no total. Quantidades, rendimento e tempos são estimados e ainda não foram confirmados em teste de cozinha. Peixe ou camarão congelados precisam de uma noite adicional na geladeira, cerca de 8–12 horas ou o tempo indicado na embalagem e necessário para descongelar completamente.
Perguntas frequentes
O que fazer com os mexilhões que não abrem?
Descarte os que continuarem fechados depois de cozinhar, sem forçar para comê-los. Antes, descarte também conchas quebradas e mexilhões vivos abertos que não se fechem com uma batida leve. Coe o líquido dos que abrirem antes de juntá-lo à sopa.
Posso usar peixe e camarões congelados?
Sim, descongelados previamente na geladeira e pesados sem pele, espinhas, concha ou veia intestinal. Aos 65 minutos acrescente uma noite estimada de 8–12 horas, ou o tempo exigido pela embalagem e pela descongelação real. A receita usa mexilhões vivos; os congelados precisam de outro tratamento e não podem passar pelo teste de fechamento de animais vivos.
Posso trocar a água por caldo de peixe?
Sim, se for adequado aos seus alergênicos, mas o sal e a composição mudam a estimativa. A proposta usa 1200 ml de água no total, incluindo 100 ml para abrir os mexilhões. Evite combinar caldo muito salgado com o líquido dos mexilhões e ajuste o tempero com prudência.
