Suppen und Cremesuppen
Meeresfrüchtesuppe mit Miesmuscheln
Miesmuscheln, Garnelen und frischer Kabeljau in Tomatenbrühe, mit gefiltertem Muschelsud und Garen in Etappen.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Mediterran
Zutaten
Meeresfrüchte und Fisch
Suppenbasis
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Gemüse und Zutaten zum Fertigstellen vorbereiten
300 g Tomate,80 g Möhre und 10 g Petersilie waschen. Möhre und 120 g Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Tomate klein würfeln,10 g Knoblauch und Petersilie getrennt hacken.20 g Zitronensaft auspressen und abwiegen. Von 1200 ml Wasser 100 ml für die Muscheln zurückstellen;1100 ml bleiben für die Suppe. Einen großen Suppentopf, einen zweiten Topf mit Deckel und ein feines Sieb mit sauberem Mulltuch bereitlegen.
Muscheln prüfen und Fisch schneiden
1000 g lebende Muscheln mit Schale von einem zugelassenen Anbieter kaufen und Herkunftsangaben aufbewahren. Beschädigte Schalen und offene Muscheln, die sich beim sanften Klopfen nicht schließen, aussortieren. Unter kaltem fließendem Wasser abbürsten und Bärte direkt vor dem Garen entfernen; nicht in Süßwasser einlegen.300 g frischen Kabeljau in etwa 3 cm große Würfel schneiden und auf Gräten prüfen.300 g bereits geschälte und entdarmte Garnelen verwenden. Fisch und Muscheln getrennt vom Gemüse bei höchstens 4 °C aufbewahren. Nach Kontakt mit rohen Meeresfrüchten Hände, Brett und Messer waschen; für Gegartes saubere Schüsseln und Utensilien bereithalten.
Zwiebel und Möhre anschwitzen
20 g Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhre unter Rühren etwa 6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und die Möhre weicher zu werden beginnt. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrühren, ohne ihn stark zu bräunen. Bei Ansetzen Hitze reduzieren und einen Löffel von den vorgesehenen 1100 ml Wasser zugeben; die Gesamtwassermenge nicht erhöhen.
Tomate garen und Brühe ansetzen
Tomate hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie teilweise zerfällt. Die restlichen 1100 ml Wasser,2 Lorbeerblätter und 4 g Salz dazugeben. Sanft aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 15 Minuten köcheln, bis die Möhrenwürfel weich sind. Flüssige Brühe soll das Gemüse umgeben; die Hitze so einstellen, dass die Suppe nicht zu einer Sauce einkocht.
Muscheln öffnen und Sud filtern
Während die Basis köchelt, die zurückgestellten 100 ml Wasser im zweiten Topf erhitzen. Geprüfte Muscheln hineingeben, abdecken und ungefähr 5–7 Minuten garen; den Topf einmal vorsichtig schütteln. Geöffnete Muscheln mit sauberem Besteck in eine saubere abgedeckte Schüssel geben. Geschlossen bleibende Muscheln wegwerfen, nicht gewaltsam öffnen. Den Sud durch ein feines, mit sauberem Mulltuch ausgelegtes Sieb zur Suppe geben, ohne Sediment durchzudrücken oder sandigen Bodensatz hineinzuschütten. Schalen und aussortierte Muscheln zählen nicht zum essbaren Gewicht der Nährwertberechnung.
Erst Kabeljau, dann Garnelen garen
Die Brühe sanft köcheln lassen und Kabeljauwürfel hineingeben. Etwa 3–5 Minuten garen, dann Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen. Den Topf behutsam bewegen, damit der Fisch nicht zerfällt. Mit einem feinen Fühler prüfen, dass die dicksten Fisch- und Garnelenstücke mindestens 63 °C erreichen. Fisch soll nicht mehr glasig sein und sich leicht teilen lassen; Garnelen sollen fest und undurchsichtig sein. Falls nötig weitergaren und erneut messen: Garzustand und Temperatur haben Vorrang vor geschätzten Zeiten. Besteck nach Kontakt mit rohen Meeresfrüchten vor weiterer Verwendung waschen.
Muscheln zurückgeben und Suppe fertigstellen
Nur geöffnete Muscheln zurück in den Topf geben und etwa 1 Minute sanft köcheln, bis alles heiß ist; nicht unnötig lange weitergaren.2 Lorbeerblätter mit sauberem Besteck entfernen. Herd ausschalten,20 g Zitronensaft und 10 g gehackte Petersilie einrühren. Mit sauberem Löffel abschmecken. Rezept und Schätzung enthalten bereits 4 g Salz; zusätzliches Salz verändert den Natriumwert. Prüfen, dass keine Schalenbruchstücke oder geschlossenen Muscheln im Topf sind.
Auf vier Portionen verteilen und servieren
Brühe, Gemüse, Kabeljau, Garnelen und Muscheln auf 4 Schüsseln verteilen und sofort servieren. Einige offene Schalen sichtbar lassen und darauf hinweisen, dass sie nicht gegessen werden; keine geschlossene Muschel dekorativ hinzufügen. Bei tiefgekühlten Zutaten kommt vorher Kühlschrank-Auftauzeit hinzu, ungefähr 8–12 Stunden über Nacht oder länger laut Packung; erst vollständig aufgetaut beginnen. Nicht auf der Arbeitsplatte auftauen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Schüsseln, ohne Schalen
- Eiweiß
- 37.3 g
- Kohlenhydrate
- 11.3 g
- Fett
- 7.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.2 g
- Natrium
- 717.2 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Eine leichte Tomatensuppe mit Miesmuscheln, Garnelen und frischem Atlantik-Kabeljau. Die Muscheln werden separat geöffnet und ihr Sud wird gefiltert; Fisch und Garnelen kommen erst zum Schluss hinein. Tiefgekühlter Fisch oder Garnelen brauchen zusätzlich etwa 8–12 Stunden zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank, gegebenenfalls länger nach Packungsangabe und tatsächlichem Auftauzustand.
Häufige Fragen
Was mache ich mit Muscheln, die sich nicht öffnen?
Nach dem Garen geschlossen bleibende Muscheln wegwerfen und nicht zum Essen gewaltsam öffnen. Vorher auch beschädigte Schalen und offene lebende Muscheln aussortieren, die sich beim sanften Klopfen nicht schließen. Den Sud der geöffneten Muscheln filtern, bevor er zur Suppe kommt.
Kann ich tiefgekühlten Fisch und Garnelen verwenden?
Ja, vorher im Kühlschrank auftauen und ohne Haut, Gräten, Schalen oder Darm abwiegen. Zu 65 Minuten kommen ungefähr 8–12 Stunden über Nacht oder die laut Packung und tatsächlichem Auftauen benötigte Zeit hinzu. Diese Rezeptfassung verwendet lebende Muscheln; tiefgekühlte benötigen eine andere Behandlung und keinen Schließtest für lebende Tiere.
Kann ich Wasser durch Fischbrühe ersetzen?
Ja, wenn sie zu deinen Allergenanforderungen passt; Salz und Zusammensetzung verändern aber die Schätzung. Insgesamt 1200 ml Wasser verwenden, davon 100 ml zum Öffnen der Muscheln. Sehr salzige Brühe nicht unbedacht mit Muschelsud kombinieren und vorsichtig abschmecken.
