Soupes et crèmes
Ajiaco colombien
Soupe de poulet colombienne au maïs, à l'herbe guascas et à trois variétés de pommes de terre.
- Temps total
- 95 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Cuire le poulet et préparer le bouillon
Place le poulet dans une grande marmite avec l'eau ou le bouillon, l'oignon nouveau, l'ail, le sel et le poivre. Porte à ébullition douce et cuis environ 30 minutes, en retirant l'écume qui remonte à la surface.
Retirer et effilocher le poulet
Une fois le poulet cuit, retire-le et laisse-le refroidir suffisamment pour le manipuler. Effiloche-le en morceaux moyens et réserve. Garde le bouillon dans la marmite.
Ajouter le maïs et les pommes de terre
Incorpore le maïs et les pommes de terre. Ajoute d'abord la papa criolla et la pomme de terre qui va se défaire pour épaissir le bouillon ; ajoute les pommes de terre plus fermes de façon à ce qu'elles gardent des morceaux reconnaissables.
Cuire jusqu'à obtenir du corps
Cuis à feu moyen-doux pendant 35 à 40 minutes environ, en remuant de temps en temps avec précaution. Une partie des pommes de terre doit se défaire et épaissir le bouillon, tandis que d'autres gardent leur texture.
Incorporer les guascas
Ajoute les guascas pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Goûte et rectifie le sel et le poivre.
Remettre le poulet
Incorpore le poulet effiloché et cuis quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et réparti dans la soupe.
Servir
Sers l'ajiaco chaud avec de la crème fraîche, des câpres et de l'avocat. Ces accompagnements se servent à part ou directement dans chaque assiette, selon la préférence.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 32 g
- Glucides
- 70 g
- Lipides
- 20 g
- Acides gras saturés
- 9 g
- Fibres
- 9 g
Valeurs estimées avec USDA FoodData Central en additionnant les ingrédients crus et en divisant par 6 portions. Comprend la crème et l'avocat servis en accompagnement ; le sel ajouté selon le goût n'est pas inclus.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
L’ajiaco colombien est une soupe épaisse typique de Bogotá et de l’altiplano cundiboyacense. Elle repose sur trois variétés de pommes de terre : la papa criolla se défait à la cuisson et donne au bouillon sa texture crémeuse, tandis que des pommes de terre plus fermes restent visibles en morceaux. Le poulet cuit d’abord dans le bouillon avant d’être effiloché, et les guascas — une herbe aromatique propre à la région andine — sont ajoutées en fin de cuisson pour donner au plat son goût caractéristique.
L’ajiaco se sert bien chaud avec des morceaux d’épi de maïs. Chacun ajoute ensuite à son goût de la crème, des câpres et de l’avocat. La recette donne plusieurs portions et gagne encore en saveur le lendemain, lorsque les arômes du bouillon ont eu le temps de se développer.
