Kolumbianisches Ajiaco

Zubereitung

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   Hähnchen kochen und Brühe zubereiten

   Das Hähnchen mit Wasser oder Brühe, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Sanft aufkochen lassen und etwa 30 Minuten garen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.

   
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   Hähnchenbrust köchelt in einem Topf mit Brühe, Frühlingszwiebel und Knoblauch

2. 2

   Hähnchen herausnehmen und zerpflücken

   Sobald das Hähnchen gar ist, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In mittelgroße Stücke zerzupfen und beiseitestellen. Die Brühe im Topf lassen.

   
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   Gekochtes Hähnchen in Stücke gezupft auf einem Holzbrett

3. 3

   Mais und Kartoffeln hinzufügen

   Mais und Kartoffeln hinzugeben. Zuerst die Papa criolla und die Kartoffelsorte, die zerfallen soll, um die Brühe anzudicken; die festeren Kartoffeln so hinzufügen, dass sie erkennbare Stücke behalten.

   
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   Maisstücke und drei Kartoffelsorten werden der Hühnerbrühe hinzugefügt

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   Köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Ein Teil der Kartoffeln soll zerfallen und die Brühe andicken, während andere ihre Textur behalten.

   
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   Ajiaco wird sämig im Topf, während sich die Kartoffeln in der Brühe auflösen

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   Guascas hinzufügen

   Die Guascas in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

   
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   Hand streut getrocknete Guascas über das Ajiaco im Topf

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   Hähnchen zurückgeben

   Das zerpflückte Hähnchen hinzufügen und einige Minuten weiterköcheln lassen, bis es durchgewärmt und gleichmäßig in der Suppe verteilt ist.

7. 7

   Servieren

   Das Ajiaco heiß mit Sahne, Kapern und Avocado servieren. Diese Beilagen können separat oder direkt in jedem Teller serviert werden, je nach Vorliebe.

   
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   Heißes kolumbianisches Ajiaco wird mit Sahne, Kapern und Avocado in eine Schüssel serviert

Die Schrittfotos sind Illustrationen.