Soupes et crèmes
Gazpacho espagnol traditionnel aux légumes et au pain
Gazpacho froid de tomate, concombre, poivron et pain : quantités regroupées, garniture incluse, refroidissement complet et nutrition estimée avec fiches USDA.
- Temps total
- 145 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Espagnole
Ingrédients
Légumes
Base et assaisonnement
Préparation
Laver, vérifier et peser les légumes
Se laver les mains et préparer planche, couteau, saladier, balance et mixeur propres, séparés des ustensiles pour viande ou œuf crus. Laver tomates, concombre et poivron sous l’eau courante sans savon ; frotter le concombre et sécher avec un linge propre avant de couper. Jeter les légumes pourris. Retirer pédoncules et extrémités ; enlever tige et graines du poivron. Peser ensuite 800 g de tomates, 150 g de concombre avec peau, 100 g de poivron, 40 g d’oignon pelé et 4 g d’ail pelé. La recette se mange crue ; laver ne stérilise pas.
Tremper le pain et réserver la garniture
Déchirer les 40 g de pain déjà cuit dans un saladier et verser les 120 g d’eau froide. Laisser ramollir 10 minutes et conserver toute l’eau. Pendant ce temps, réserver 40 g de tomate, 20 g de concombre et 20 g de poivron en petits dés dans un récipient couvert pour servir. Réfrigérer cette garniture à 4 °C maximum. Couper pour le mixeur les 760 g de tomate, 130 g de concombre et 80 g de poivron restants, avec l’oignon et l’ail. Trempage et découpe se font en parallèle, sans ajouter à nouveau cette durée au total.
Mixer la base sans filtrer
Mettre dans le bol les 760 g de tomate, 130 g de concombre et 80 g de poivron de la base, les 40 g d’oignon, les 4 g d’ail et tout le pain avec son eau. Ajouter les 20 g de vinaigre et les 4 g de sel. Fermer et mixer environ 2 minutes, ou jusqu’à disparition des gros morceaux ; respecter la capacité maximale et procéder en plusieurs fois si nécessaire. Arrêter et débrancher avant de racler avec une spatule. Ne pas retirer peaux ou graines des tomates ni filtrer ensuite : cette formule les conserve.
Émulsionner avec l’huile pesée
Ajouter les 40 g d’huile d’olive à la base mixée et mixer environ 1 minute de plus pour obtenir une texture uniforme et légèrement crémeuse. Suivre la notice ; si l’appareil ne permet pas l’ajout en marche, arrêter, ajouter, fermer et mixer à nouveau. Ne pas ajouter d’huile, d’eau, de glace ou de pain en dehors des quantités. La texture et l’assaisonnement restent mesurés pour cette proposition ; noter les modifications ultérieures et recalculer la nutrition.
Refroidir aussitôt, garniture séparée
Transférer tout le gazpacho dans des récipients propres peu profonds, couvrir et réfrigérer immédiatement à 4 °C maximum. Prévoir 120 minutes indicatives jusqu’à ce que toute la préparation soit froide ; prolonger si nécessaire et ajouter cette durée au total. Garder la garniture également couverte et réfrigérée. Le vinaigre ne remplace pas le froid et ne rend pas sûre une soupe mal conservée. Ne pas laisser d’abord la soupe refroidir sur le plan de travail.
Remuer et répartir sans ajout
Sortir le gazpacho seulement pour servir et remuer avec une cuillère propre pour réunir les couches éventuellement séparées. Répartir toute la soupe dans 4 bols égaux. Diviser la garniture pesée en 4 parts avec chacune 10 g de tomate, 5 g de concombre et 5 g de poivron, puis déposer dessus. Ne pas ajouter d’huile, de pain, d’œuf ni d’herbes : ils ne font pas partie de cette formule. Garder au froid les portions non consommées immédiatement.
Servir froid et conserver le reste
Servir une des 4 portions par personne. La proposition complète demande 145 minutes : 25 de préparation, dont 10 de trempage pendant la découpe, et 120 de refroidissement ; aucune cuisson. Les ingrédients totalisent 1418 g crus, pas un poids final mesuré ; rendement et durées attendent un essai culinaire. Comme proposition domestique de qualité non testée, consommer de préférence le jour même ou sous 24 heures, toujours couvert à 4 °C maximum, sans remettre les restes du bol dans le récipient.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un quart de la soupe et de la garniture pesées ; poids final non confirmé
- Protéines
- 3.3 g
- Glucides
- 16.5 g
- Lipides
- 10.8 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 3.5 g
- Sucres
- 7.5 g
- Sodium
- 451 mg
Estimation de formulation, pas analyse de laboratoire ni résultat culinaire. Dix fiches USDA SR Legacy exactes avec les huit nutriments présents, sans remplir les absences par zéro. Peau du concombre, tout le pain, peaux et graines de tomate et tout l’assaisonnement inclus ; marques, restes et rendement changent les valeurs. Les 1418 g sont la somme des ingrédients, pas un poids final mesuré.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Gazpacho froid de tomates et légumes crus, pain trempé, huile d’olive et vinaigre de vin rouge, sans cuisson ni filtrage. La proposition donne 4 portions avec garniture prélevée sur les légumes pesés et 145 minutes au total, dont 120 de refroidissement ; quantités, rendement et durées restent à tester.
Questions fréquentes
Faut-il filtrer ou éplucher tous les légumes ?
Cette formule conserve peaux et graines des tomates et peau lavée du concombre. Mixer soigneusement sans filtrer ; l’estimation compte toute la partie comestible pesée. Retirer des solides change rendement et nutrition et doit être noté, sans supposer une perte précise.
La garniture et l’huile sont-elles ajoutées à part ?
Non. Réserver 40 g de tomate, 20 g de concombre et 20 g de poivron sur les quantités totales et répartir entre 4 portions. Les 40 g d’huile vont dans la soupe, sans filet supplémentaire. Le pain trempe dans les 120 g d’eau, conservés également.
Quelle durée et quelle conservation au froid ?
La proposition demande 145 minutes, 25 de préparation et 120 de refroidissement ; prolonger si ce n’est pas froid. Aucune cuisson ni essai confirmé. Réfrigérer aussitôt à 4 °C maximum et, comme proposition domestique de qualité non vérifiée, consommer le jour même ou sous 24 heures. Le vinaigre ne remplace pas la chaîne du froid.
