Zuppe e creme
Gazpacho tradizionale spagnolo con verdure e pane
Gazpacho freddo di pomodoro con cetriolo, peperone e pane: quantità raggruppate, guarnizione inclusa, raffreddamento completo e nutrizione stimata da schede USDA.
- Tempo totale
- 145 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Spagnola
Ingredienti
Verdure
Base e condimento
Preparazione
Lava, controlla e pesa le verdure
Lava le mani e prepara tagliere, coltello, ciotola, bilancia e frullatore puliti, separati dagli utensili usati per carne o uovo crudi. Lava pomodori, cetriolo e peperone sotto acqua corrente senza sapone; strofina il cetriolo e asciuga con un panno pulito prima di tagliare. Scarta le verdure marce. Elimina piccioli ed estremità; togli picciolo e semi al peperone. Pesa poi 800 g di pomodori, 150 g di cetriolo con buccia, 100 g di peperone, 40 g di cipolla sbucciata e 4 g di aglio sbucciato. La ricetta si consuma cruda: lavare non sterilizza.
Ammolla il pane e riserva la guarnizione
Spezzetta i 40 g di pane già cotto in una ciotola e versa i 120 g di acqua fredda. Lascia ammorbidire 10 minuti, conservando tutta l’acqua. Nel frattempo taglia a dadini e riserva 40 g di pomodoro, 20 g di cetriolo e 20 g di peperone in un contenitore coperto per servire. Refrigera questa guarnizione a 4 °C o meno. Taglia per il frullatore i restanti 760 g di pomodoro, 130 g di cetriolo e 80 g di peperone insieme a cipolla e aglio. L’ammollo avviene durante il taglio.
Frulla la base senza filtrare
Metti nel bicchiere i 760 g di pomodoro, 130 g di cetriolo e 80 g di peperone della base, i 40 g di cipolla, i 4 g di aglio e tutto il pane con la sua acqua. Aggiungi i 20 g di aceto e i 4 g di sale. Chiudi e frulla circa 2 minuti, o fino a eliminare i pezzi grandi; rispetta la capacità massima e lavora in più riprese se necessario. Ferma e scollega prima di raschiare con una spatola. Non togliere bucce o semi del pomodoro e non filtrare dopo: questa formula li conserva.
Emulsiona con l’olio pesato
Aggiungi i 40 g di olio d’oliva alla base frullata e lavora circa 1 minuto ancora, fino a ottenere una miscela uniforme e leggermente cremosa. Segui le istruzioni dell’apparecchio; se non consente aggiunte in funzione, ferma, aggiungi, chiudi e frulla di nuovo. Non aggiungere olio, acqua, ghiaccio o pane oltre le quantità. Questa ricetta mantiene consistenza e condimento misurati; annota cambiamenti successivi e ricalcola la nutrizione.
Raffredda subito con guarnizione separata
Trasferisci tutto il gazpacho in contenitori puliti poco profondi, copri e refrigera subito a 4 °C o meno. Raffredda per 120 minuti indicativi, finché tutta la miscela è fredda; prolunga se serve e aggiungi il tempo al totale. Mantieni anche la guarnizione coperta e refrigerata. L’aceto non sostituisce il freddo e non rende sicura una zuppa mal conservata. Non lasciarla prima sul piano per raffreddarla.
Mescola e dividi senza aggiunte
Tira fuori il gazpacho solo per servire e mescola con un cucchiaio pulito per riunire eventuali strati separati. Dividi tutta la zuppa in 4 ciotole uguali. Ripartisci la guarnizione misurata in 4 porzioni, ciascuna con 10 g di pomodoro, 5 g di cetriolo e 5 g di peperone, e mettila sopra. Non aggiungere olio, pane, uovo o erbe extra: non fanno parte di questa formula. Tieni al freddo le porzioni non consumate subito.
Servi freddo e conserva il resto
Servi una delle 4 porzioni a persona. La ricetta completa richiede 145 minuti: 25 di preparazione, compreso l’ammollo di 10 mentre si tagliano le verdure, e 120 di raffreddamento; non c’è cottura. Gli ingredienti sommano 1418 g crudi. Consuma preferibilmente in giornata o entro 24 ore, sempre coperto a 4 °C o meno, senza rimettere avanzi del piatto nel contenitore.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Un quarto di zuppa e guarnizione misurate
- Proteine
- 3.3 g
- Carboidrati
- 16.5 g
- Grassi
- 10.8 g
- Grassi saturi
- 1.5 g
- Fibre
- 3.5 g
- Zuccheri
- 7.5 g
- Sodio
- 451 mg
Stima di formulazione, non analisi di laboratorio. Dieci schede USDA SR Legacy esatte con otto nutrienti presenti, senza sostituire assenze con zero. Include buccia del cetriolo, tutto il pane, bucce e semi del pomodoro e tutto il condimento; marche, avanzi e resa modificano i valori. I 1418 g sono la somma di ingredienti.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Gazpacho freddo di pomodoro e verdure crude, pane ammollato, olio d’oliva e aceto di vino rosso, senza cottura né filtraggio. Sono 4 porzioni con guarnizione ricavata dalle verdure pesate e 145 minuti totali, inclusi 120 di raffreddamento.
Domande frequenti
Devo filtrare o sbucciare tutte le verdure?
Questa formula conserva bucce e semi del pomodoro e buccia lavata del cetriolo. Frulla bene senza filtrare: la stima conta tutta la parte commestibile pesata. Togliere solidi cambia resa e nutrizione e va annotato, senza ipotizzare una perdita precisa.
Guarnizione e olio si sommano a parte?
No. Riserva 40 g di pomodoro, 20 g di cetriolo e 20 g di peperone dai totali e dividi in 4 porzioni. I 40 g di olio vanno nella zuppa, senza filo aggiuntivo. Il pane si ammolla con i 120 g di acqua, anch’essi conservati.
Quanto tempo serve e quanto dura in frigorifero?
Sono 145 minuti, 25 di preparazione e 120 di raffreddamento; prolunga se non è ancora freddo. Refrigera subito a 4 °C o meno e consuma in giornata o entro 24 ore. L’aceto non sostituisce la catena del freddo.
