Sopas y cremas
Sancocho trifásico colombiano de res, cerdo y pollo
Sancocho colombiano con tres carnes (res, cerdo y pollo), mazorca, yuca, plátano verde y papa, cocinado a fuego lento unas dos horas: un plato único para 6 personas.
- Tiempo total
- 140 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Carnes
Caldo y verduras
Sofrito y sazón
Preparación
Prepara los ingredientes
Corta 500 g de res, 500 g de cerdo y 500 g de pollo en trozos medianos. Pela y corta 500 g de yuca (2 piezas), 3 plátanos verdes y 450 g de papa (3 unidades); corta 2 mazorcas en rodajas gruesas.
Haz el sofrito
Calienta 30 ml de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe 2 cebollas picadas, 12 g de ajo y 1 pimentón rojo picado durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
Sella las carnes
Agrega la res y el cerdo y dóralos por todos lados, unos 8 minutos. Suma el pollo y dóralo ligeramente 3–4 minutos más.
Añade el tomate
Incorpora 2 tomates picados y cocina 4–5 minutos, hasta que se ablanden y se mezclen con el sofrito.
Cocina el caldo
Vierte 2 litros de agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado parcialmente 1 hora, hasta que las carnes estén tiernas.
Suma las verduras
Agrega las mazorcas, los plátanos y la yuca. A los 10 minutos añade las papas y cocina 20 minutos más, hasta que todo esté tierno al pincharlo.
Sazona con hierbas
Añade 15 g de cilantro, 15 g de perejil, 8 g de sal, 1 g de pimienta y 2 g de comino. Cocina 10 minutos más para que se integren los sabores y rectifica la sal.
Sirve
Sirve el sancocho bien caliente en platos hondos, con una porción de cada carne y verdura, y acompáñalo con arroz blanco, aguacate y ají picante.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 ración (1/6 de la receta)
- Proteínas
- 52.8 g
- Carbohidratos
- 86 g
- Grasas
- 45.3 g
- Sodio
- 683 mg
Estimación por ración; el valor es alto porque se cuenta todo el contenido de la olla, incluida la grasa del caldo. Si no tomas todo el caldo, las calorías y el sodio serán algo menores. Para el plátano verde se usa el valor USDA de plátano crudo.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El sancocho trifásico es un caldo espeso colombiano que combina tres carnes (res, cerdo y pollo) con mazorca, yuca, plátano verde y papa. Se parte de un sofrito de cebolla, ajo, pimentón y tomate, y el sabor sale de cocer todo a fuego lento.
Las carnes se cocinan primero una hora para que ablanden y los tubérculos se añaden después, en orden, para que no se deshagan. Se sirve en plato hondo con arroz blanco, aguacate y ají. Rinde 6 raciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el sancocho con una sola carne?
Sí, aunque ya no sería trifásico. Usa 1,5 kg de la carne que prefieras; si es solo pollo, cocínalo 40 minutos en lugar de 1 hora antes de añadir las verduras.
¿Cuánto dura el sancocho y se puede congelar?
Dura 3 días en la nevera en un recipiente cerrado, recalentado hasta que hierva. Se puede congelar hasta 2 meses; la yuca y el plátano quedarán más blandos al descongelar.
¿Por qué se me deshacen la yuca y el plátano?
Suele ser por cortarlos muy pequeños o cocerlos de más. Córtalos en trozos grandes, añádelos cuando las carnes ya estén tiernas y no pases de 30 minutos de cocción.
