Platos principales
Salchichas alemanas caseras tipo bratwurst
Salchichas caseras tipo bratwurst con cerdo, mejorana y nuez moscada. Aprende a mantener la mezcla fría, embutir y cocer hasta 71 °C.
- Tiempo total
- 100 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Alemana
Ingredientes
Masa
Especias
Embutido
Dorado
Preparación
Prepara la tripa y los utensilios
Aclara 2 m de tripa siguiendo las instrucciones del proveedor, incluida la limpieza interior, y mantenla en agua limpia. Enfría 15 minutos las piezas de la picadora y el bol. Mantén la carne refrigerada a 4 °C o menos.
Corta y enfría la carne
Corta 700 g de paleta y 300 g de grasa dorsal en dados de 2 cm. Extiéndelos separados en una bandeja y enfría 30 minutos en la nevera; deben estar muy fríos sin llegar a un bloque congelado.
Pica la mezcla
Pasa carne y grasa por el disco de 4–5 mm hacia el bol frío. Si se calientan o la grasa se embarra, detén el trabajo y vuelve a enfriar antes de continuar.
Liga y sazona
Añade 16 g de sal, 2 g de pimienta blanca, 2 g de mejorana y 1 g de nuez moscada. Mezcla 3–4 minutos agregando poco a poco 100 ml de agua helada hasta que la masa esté pegajosa. Conserva en frío.
Comprueba la sazón
Cocina una cucharadita de masa en una sartén hasta que el centro alcance 71 °C, y pruébala solo después de cocinarla. Ajusta especias si hace falta; cualquier cambio de sal altera la estimación nutricional.
Embute y forma las piezas
Coloca la tripa en la boquilla y rellena sin apretar en exceso. Divide en 8 piezas de longitud similar girando los extremos en sentidos alternos. Pincha únicamente las bolsas de aire con una aguja limpia.
Cuece con control de temperatura
Pon las salchichas en agua a 80 °C, sin hervor fuerte. Cocina unos 15–20 minutos hasta que una pieza medida por el centro alcance al menos 71 °C. El tiempo depende del grosor: manda el termómetro.
Dora y sirve
Escurre y seca con papel limpio. Dora con 5 g de aceite en sartén durante 4–5 minutos, girando las piezas. Sirve enseguida; el dorado final no sustituye la cocción hasta 71 °C.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 de 8 porciones
- Proteínas
- 16.2 g
- Carbohidratos
- 0.4 g
- Grasas
- 49.7 g
- Grasas saturadas
- 17.6 g
- Fibra
- 0.2 g
- Azúcares
- 0 g
- Sodio
- 836 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta receta casera combina paleta de cerdo, grasa dorsal y especias, sin curado ni fermentación. Requiere picadora, embutidora y tripa natural de cerdo apta para alimentos. Rinde 8 salchichas grandes. Mantener carne, grasa y utensilios fríos ayuda a ligar la mezcla; los 100 minutos incluyen 30 minutos de enfriado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne picada comprada?
Sí, si conoces su proporción de grasa y se mantiene bien fría. Necesitas ajustar la grasa añadida; esta fórmula está calculada para paleta y grasa dorsal.
¿Por qué la mezcla debe estar fría?
El frío ayuda a mantener la grasa separada durante el picado y a obtener una masa ligada, sin que se embarren los utensilios.
¿Son salchichas curadas?
No. Se cocinan hasta 71 °C y se guardan refrigeradas o congeladas; no se dejan madurar a temperatura ambiente.
