Rollos de berenjena con tomate y ricotta

Preparación

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   Prepara y corta las berenjenas

   Precalienta el horno a 200 °C. Lava la berenjena, retira los extremos y pesa 800 g de parte comestible. Corta a lo largo unas 12 láminas de 5 mm; reserva los recortes para otro uso y no los cuentes en ese peso. Pesa tomate, ricotta, aceite, ajo, orégano y sal.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: prepara y corta las berenjenas

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   Asa las láminas

   Coloca las 12 láminas en dos bandejas con papel para horno, sin superponer. Pincela ambas caras con 20 g del aceite y reparte 1 g de sal. Hornea unos 20 minutos, intercambiando las bandejas a mitad, hasta que se doblen sin romperse. No busques dejarlas crujientes; mantén el horno encendido.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: asa las láminas

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   Cocina la salsa de tomate

   Mientras se asan, pica los 500 g de tomate y 8 g de ajo. Calienta los 10 g restantes de aceite en una sartén; añade ajo durante 30 segundos, sin dorarlo. Incorpora tomate, 1 g de orégano y 1 g de sal. Cocina 15 minutos a fuego medio, removiendo, hasta obtener una salsa espesa.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: cocina la salsa de tomate

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   Prepara el relleno

   Mezcla los 200 g de ricotta con el 1 g restante de orégano y el 1 g restante de sal. No añadas huevo ni otro queso. Deja las láminas unos minutos hasta poder manipularlas y divide visualmente el relleno en 12 partes iguales para repartirlo por todos los rollos.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: prepara el relleno

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   Forma y coloca los rollos

   Extiende la mitad de la salsa en una fuente de unos 25 × 20 cm. Pon una porción de ricotta en un extremo de cada lámina y enrolla suavemente. Coloca los 12 rollos con la unión hacia abajo, juntos en una capa. Cubre con el resto de la salsa.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: forma y coloca los rollos

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   Hornea el conjunto

   Hornea a 200 °C unos 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y el relleno esté caliente. Las láminas ya se han asado; este segundo horneado calienta el conjunto y reúne los sabores. Si salen frías del refrigerador, necesitarán más tiempo; no uses los 20 minutos como garantía.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: hornea el conjunto

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   Deja reposar y sirve

   Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve tres rollos por persona, con la salsa, para cuatro raciones. El total de 65 minutos incluye 20 de preparación, 40 de horno y 5 de reposo; los 15 de salsa ocurren durante el primer horneado. No incluye acompañamientos ni decoraciones.

   
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   Rollos de berenjena con tomate y ricotta: deja reposar y sirve

Las fotos de los pasos son ilustrativas.