Pollo al limón y miel con espárragos asados

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo y los espárragos

   Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Lava los espárragos, recorta las bases duras y pesa 600 g ya limpios; seca bien. En una tabla aparte prepara 4 piezas de pechuga que sumen 800 g, de unos 200 g cada una, con grosor uniforme de 1,5–2 cm; abre las más gruesas si hace falta. No laves el pollo crudo. Separa utensilios crudos y cocidos. Reserva 3 g de sal y 0,25 g de pimienta para el pollo, y 1 g de sal y 0,25 g de pimienta para los espárragos.

   
   ×

   Espárragos limpios en una tabla y cuatro pechugas crudas en otra tabla separada

2. 2

   Mezcla la salsa en un recipiente limpio

   Mezcla los 40 g de zumo de limón, 40 g de miel, 10 g de ajo picado y 60 ml de agua potable. Remueve hasta disolver la miel. Mantén esta salsa en un recipiente limpio y evita que toque el pollo crudo; no es una marinada ni se reutilizan jugos del plato crudo.

   
   ×

   Salsa de limón, miel y ajo mezclándose en un cuenco, sin contacto con pollo crudo

3. 3

   Asa los espárragos por separado

   Reparte los espárragos en una bandeja, en una sola capa, con 10 g del aceite, 1 g de sal y 0,25 g de pimienta. Hornea a 210 °C unos 12–18 minutos, girándolos al cumplir 8 minutos, hasta que estén tiernos con algo de firmeza y las puntas ligeramente doradas. El grosor modifica el tiempo. Haz esta tarea mientras cocinas el pollo; si terminan antes, mantenlos brevemente cubiertos mientras acabas la salsa. No pongas pollo crudo en esta bandeja.

   
   ×

   Espárragos verdes asados en una sola capa en una bandeja sin pollo

4. 4

   Dora las cuatro piezas de pollo

   Calienta los otros 20 g de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sazona el pollo con los 3 g de sal y 0,25 g de pimienta reservados. Coloca las 4 piezas sin amontonarlas y dora unos 4 minutos por cada lado, aproximadamente 8 minutos en total. Ajusta el fuego para dorar sin quemar. En esta fase no añadas miel ni salsa y no des por cocinado el centro.

   
   ×

   Cuatro pechugas dorándose en una sartén amplia sin salsa ni espárragos

5. 5

   Termina con la salsa y comprueba la temperatura

   Baja el fuego, añade toda la salsa limpia del paso 2 y cocina a hervor suave unos 6–8 minutos, girando el pollo para cubrirlo. Si espesa demasiado pronto, baja más el fuego y tapa brevemente; no dejes que el azúcar oscurezca o se queme. Mide cada pieza con una sonda limpia en el centro más grueso, sin tocar la sartén: debe alcanzar al menos 74 °C. Si no llega, prolonga la cocción a fuego suave y vuelve a medir. La salsa debe quedar fluida y ligeramente brillante, no como un caramelo espeso.

   
   ×

   Pechugas cocinadas cubiertas de salsa ligera de limón y miel en la sartén

6. 6

   Reposa, sirve y conserva con seguridad

   Retira el pollo a una fuente limpia y reposa 5 minutos. Divide en 4 porciones y reparte los espárragos y toda la salsa; usa utensilios limpios. Para guardar, distribuye las sobras en recipientes bajos y refrigera a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C. Consúmelas en 3 días y recalienta la porción una sola vez hasta 74 °C en el centro. No dejes pollo cocinado en el plato que contuvo el crudo.

   
   ×

   Una pechuga con salsa de limón y miel junto a espárragos asados en un plato

Las fotos de los pasos son ilustrativas.