Frango com limão e mel e aspargos assados

Modo de preparo

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   Prepare o frango e os aspargos

   Preaqueça o forno a 210°C, com calor em cima e embaixo, sem ventilador. Lave os aspargos, retire as bases duras e pese 600 g já limpos; seque bem. Em outra tábua prepare 4 pedaços de peito que somem 800 g, cerca de 200 g cada, com espessura uniforme de 1,5–2 cm; abra os mais grossos se necessário. Não lave o frango cru. Separe utensílios para alimentos crus e cozidos. Reserve 3 g de sal e 0,25 g de pimenta para o frango, e 1 g de sal e 0,25 g de pimenta para os aspargos.

   
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   Aspargos limpos em uma tábua e quatro peitos crus em outra tábua separada

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   Misture o molho em um recipiente limpo

   Misture 40 g de suco de limão,40 g de mel,10 g de alho picado e 60 ml de água potável. Mexa para dissolver o mel. Mantenha esse molho em recipiente limpo, sem contato com frango cru; não é uma marinada e não se reaproveitam líquidos do prato do frango cru.

   
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   Molho de limão, mel e alho sendo misturado em tigela sem contato com frango cru

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   Asse os aspargos separadamente

   Espalhe os aspargos em uma só camada numa assadeira com 10 g do azeite,1 g de sal e 0,25 g de pimenta. Asse a 210°C por cerca de 12–18 minutos, virando após 8 minutos, até ficarem macios com alguma firmeza e pontas levemente douradas. A espessura altera o tempo. Faça essa tarefa enquanto cozinha o frango; se terminarem antes, mantenha cobertos por pouco tempo enquanto finaliza o molho. Não coloque frango cru nessa assadeira.

   
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   Aspargos verdes assados em uma só camada na assadeira, sem frango

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   Doure os quatro pedaços de frango

   Aqueça os 20 g de azeite restantes em frigideira ampla em fogo médio. Tempere o frango com os 3 g de sal e 0,25 g de pimenta reservados. Coloque os 4 pedaços sem amontoar e doure cerca de 4 minutos de cada lado, aproximadamente 8 minutos no total. Ajuste o fogo para dourar sem queimar. Não adicione mel nem molho nessa fase e não considere o centro já cozido.

   
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   Quatro peitos de frango dourando em frigideira ampla, sem molho nem aspargos

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   Finalize no molho e confira a temperatura

   Abaixe o fogo, junte todo o molho limpo do passo 2 e cozinhe em fervura suave por cerca de 6–8 minutos, virando o frango para envolver. Se engrossar cedo demais, abaixe mais o fogo e tampe brevemente; não deixe o açúcar escurecer ou queimar. Meça cada pedaço com sonda limpa no centro mais grosso, sem tocar a frigideira: deve atingir pelo menos 74°C. Caso contrário, prolongue em fogo baixo e meça novamente. O molho deve ficar fluido e levemente brilhante, não como caramelo grosso.

   
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   Peitos cozidos envolvidos em molho leve de limão e mel na frigideira

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   Descanse, sirva e conserve com segurança

   Passe o frango para uma travessa limpa e descanse 5 minutos. Divida em 4 porções e distribua aspargos e todo o molho com utensílios limpos. Para guardar, coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4°C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Consuma em 3 dias e reaqueça cada porção uma única vez até 74°C no centro. Não coloque frango cozido no prato que recebeu o cru.

   
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   Um peito com molho de limão e mel ao lado de aspargos assados no prato

As fotos dos passos são ilustrativas.