Rolinhos de berinjela com tomate e ricota

Modo de preparo

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   Prepare e corte as berinjelas

   Preaqueça o forno a 200 °C. Lave a berinjela, retire as pontas e pese 800 g de parte comestível. Corte cerca de doze fatias longitudinais de 5 mm; reserve aparas para outro uso e não as conte nesses 800 g. Pese tomate, ricota, azeite, alho, orégano e sal.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Prepare e corte as berinjelas

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   Asse as fatias

   Distribua doze fatias em duas assadeiras com papel para forno, sem sobrepor. Pincele os dois lados com 20 g de azeite no total e distribua 1 g de sal. Asse cerca de 20 minutos, trocando as assadeiras na metade, até dobrarem sem quebrar. Não deixe crocantes. Mantenha o forno ligado.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Asse as fatias

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   Cozinhe o molho

   Enquanto assam, pique 500 g de tomate e 8 g de alho. Aqueça os 10 g restantes de azeite e refogue o alho 30 segundos sem dourar. Junte tomate,1 g de orégano e 1 g de sal. Cozinhe 15 minutos em fogo médio, mexendo, até formar molho espesso.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Cozinhe o molho

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   Prepare o recheio

   Misture 200 g de ricota com o 1 g restante de orégano e 1 g de sal. Não acrescente ovo nem outro queijo. Espere as fatias esfriarem alguns minutos para manusear. Divida visualmente o recheio em doze partes iguais, distribuindo por todos os rolinhos.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Prepare o recheio

5. 5

   Enrole e distribua

   Espalhe metade do molho em uma travessa de cerca de 25 × 20 cm. Coloque uma porção de ricota na ponta de cada fatia e enrole delicadamente. Disponha doze rolinhos com a emenda para baixo, próximos em uma camada. Cubra com o molho restante.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Enrole e distribua

6. 6

   Asse o conjunto

   Asse cerca de 20 minutos a 200 °C até o molho borbulhar e o recheio ficar quente. As fatias já foram assadas; a segunda etapa aquece o conjunto e une os sabores. Se vier da geladeira, precisará de mais tempo;20 minutos sozinhos não garantem o aquecimento.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Asse o conjunto

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe 5 minutos fora do forno. Sirva três rolinhos com molho por pessoa, quatro porções. Os 65 minutos incluem 20 de preparo,40 de forno e 5 de descanso; os 15 do molho ocorrem junto da primeira etapa de forno. Não inclui acompanhamentos nem decoração.

   
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   Rolinhos de berinjela com tomate e ricota: Descanse e sirva

As fotos dos passos são ilustrativas.