Lasanha de abobrinha e berinjela com ricota

Modo de preparo

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   Pese os ingredientes e preaqueça o forno

   Pese 500 g de abobrinha e 500 g de berinjela depois de retirar pontas e talo, mantendo a casca. Prepare 150 g de cebola picada, 10 g de alho, 500 g de tomate triturado com o líquido, 2 g de orégano e 1 g de pimenta. Separe os 40 g de azeite em 20 g para legumes e 20 g para molho; divida os 8 g de sal em 4 g para legumes, 3 g para molho e 1 g para ricota. Mantenha 300 g de ricota e 150 g de muçarela a 4 °C ou menos. Lave e seque os 5 g de manjericão. Preaqueça por cerca de 20 minutos a 220 °C com calor superior e inferior, ou 200 °C com ventilação. Prepare duas assadeiras metálicas amplas, de aproximadamente 40 × 35 cm, e um refratário de cerca de 30 × 20 cm com pelo menos 6 cm de profundidade. Use lâminas de legumes, sem placas de massa.

   
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   Abobrinhas e berinjelas inteiras com ingredientes separados e assadeiras vazias

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   Corte e pincele as lâminas

   Corte abobrinha e berinjela no sentido do comprimento em lâminas de cerca de 5 mm, com faca e tábua estável. Distribua cada legume em sua própria assadeira, em uma única camada, sem amontoar. Pincele os dois lados da abobrinha com 10 g de azeite no total e tempere com 2 g de sal; use os outros 10 g de azeite dos legumes e 2 g de sal na berinjela. Não unte as assadeiras à parte nem acrescente azeite além dos 40 g medidos. Se tudo não couber sem sobrepor, faça uma leva adicional e acrescente o tempo real; não esconda uma segunda leva no tempo de forno previsto.

   
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   Lâminas cruas de legumes pinceladas com azeite em assadeiras separadas

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   Asse os legumes e reduza a temperatura do forno

   Asse as duas assadeiras por cerca de 25 minutos a 220 °C com calor superior e inferior, ou 200 °C com ventilação. Na metade do tempo, troque as alturas e gire as assadeiras se dourarem de maneira desigual; comece a verificar aos 20 minutos. As lâminas devem ficar flexíveis e levemente douradas, sem partes duras nem poça de água. Prolongue se necessário e some o tempo ao total. Retire com luvas e guarde todas as lâminas para montar. Reduza o forno já quente a 200 °C com calor superior e inferior, ou 180 °C com ventilação, para a etapa final.

   
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   Lâminas de abobrinha e berinjela assadas levemente douradas em duas assadeiras

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   Cozinhe um molho de tomate encorpado

   Aqueça os 20 g de azeite reservados para molho em uma frigideira ampla em fogo médio. Cozinhe os 150 g de cebola por cerca de 5 minutos, mexendo até amaciar sem queimar. Adicione os 10 g de alho e mexa por 1 minuto. Junte os 500 g de tomate com o líquido, os 3 g de sal, os 2 g de orégano e o 1 g de pimenta. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por cerca de 14 minutos, mexendo, até a colher deixar um sulco breve e não se separar uma borda de água. O planejamento conta 20 minutos de cozimento do molho. Se ainda estiver líquido, reduza mais alguns minutos e some ao total; não adicione farinha, açúcar, caldo ou azeite sem recalcular a receita.

   
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   Molho de tomate encorpado com cebola e alho macios em uma frigideira

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   Prepare a ricota e divida os componentes

   Misture os 300 g de ricota com o 1 g de sal reservado, sem ovo ou creme de leite e sem escorrer uma quantidade já incluída na nutrição. Divida a mistura de 301 g em duas partes iguais de 150,5 g: cada uma contém 150 g de ricota e 0,5 g de sal. Divida todo o molho cozido em quatro partes iguais; seu peso final depende da evaporação. Divida todos os legumes assados em três partes semelhantes, com abobrinha e berinjela em cada uma. Reserve os 150 g de muçarela para a superfície. Use colheres limpas e monte quando os componentes puderem ser manuseados sem queimaduras.

   
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   Ricota misturada com duas tigelas de porções e muçarela reservada

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   Espalhe o fundo de molho e a primeira camada de legumes

   Coloque uma das quatro partes de molho no fundo do refratário de 30 × 20 cm, sem azeite adicional. Distribua uma das três partes de legumes por cima, alternando abobrinha e berinjela para cobrir a base. Uma leve sobreposição é permitida na montagem, sem formar montes no centro; as lâminas já foram assadas separadamente. Use pedaços curtos para preencher espaços sem descartar legumes incluídos nas quantidades. Não adicione placas de massa a esta versão.

   
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   Primeira camada de legumes assados sobre o fundo de molho

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   Monte a primeira camada de ricota e a segunda de legumes

   Distribua sobre a primeira camada de legumes uma parte de 150,5 g de ricota temperada em pequenas colheradas e espalhe delicadamente. Adicione a segunda das quatro partes de molho e a segunda das três partes de legumes, misturando abobrinha e berinjela. Mantenha a montagem nivelada até as bordas. Reserve para a etapa seguinte a outra metade de ricota, duas partes de molho, a última parte de legumes e toda a muçarela, para que cada camada receba sua quantidade prevista.

   
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   Segunda camada de legumes sobre ricota e molho de tomate

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   Termine as camadas e adicione a muçarela

   Sobre a segunda camada de legumes, espalhe os outros 150,5 g de ricota temperada e a terceira parte de molho. Coloque a última parte de legumes e cubra com a quarta e última parte de molho. Distribua os 150 g de muçarela ralada por toda a superfície. A montagem usa três camadas de legumes, duas de ricota e quatro partes de molho, incluindo o fundo. Não acrescente queijo extra, parmesão, ovo, carne ou molho branco. Reserve o manjericão para depois do forno.

   
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   Lasanha antes de assar coberta com muçarela ralada clara

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   Asse até o centro ficar bem quente

   Cubra o refratário com papel-alumínio em forma de tenda, sem tocar o tomate ou o queijo. Asse a 200 °C com calor superior e inferior, ou 180 °C com ventilação, por cerca de 20 minutos. Retire o alumínio com luvas e asse por mais 15 minutos, 35 no total; comece a verificar aos 30. Procure muçarela derretida e levemente dourada, molho borbulhando e legumes macios. Confira com uma sonda limpa pelo menos 74 °C no centro; a fotografia não comprova uma temperatura medida. Se faltar temperatura ou restar muita água livre, asse mais alguns minutos e some ao total, protegendo a superfície caso doure demais. Use luvas e apoie o refratário quente sobre uma superfície resistente ao calor.

   
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   Lasanha no forno com queijo dourado, alumínio levantado e sonda limpa

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    Deixe descansar e sirva seis porções

    Deixe o refratário descansar por cerca de 10 minutos sobre um apoio térmico antes de cortar. A lasanha de legumes pode dar uma porção mais macia que a de massa. Divida em 6 porções semelhantes e distribua os 5 g de manjericão limpo ao servir. O planejamento conservador soma 30 minutos de preparo, 80 de cozimento (25 de legumes assados, 20 de molho e 35 de forno final) e 30 de espera (20 de preaquecimento e 10 de descanso): 140 minutos estimados. Não são descontadas tarefas que possam coincidir. Acrescente o tempo real de levas extras, redução do molho ou forno.

    
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    Porção de lasanha de legumes com camadas de ricota e tomate visíveis e manjericão

As fotos dos passos são ilustrativas.