Lombo de porco recheado com espinafres e nozes

Modo de preparo

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   Abra o lombo

   Aqueça o forno a 180 °C. Seque a carne e abra no sentido do comprimento como um livro, sem cortar até ao fim. Tempere o interior.

   
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   Lombo aberto com ingredientes do recheio.

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   Faça o recheio

   Triture grosseiramente espinafres, parmesão, nozes, mostarda, alho e metade do azeite até formar uma pasta. Não junte água.

   
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   Recheio de espinafres, queijo e nozes.

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   Enrole e ate

   Espalhe a pasta, deixando 2 cm livres nas bordas. Enrole pelo lado comprido e ate com fio a cada 4 cm. Barre por fora com o azeite restante, sal e pimenta.

   
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   Lombo recheado enrolado e atado.

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   Asse e confira

   Asse numa travessa cerca de 75–90 minutos conforme a espessura, até o centro do recheio atingir 74 °C. Cubra levemente com alumínio se dourar depressa.

   
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   Lombo assado com termómetro.

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   Repouse e sirva

   Repouse 15 minutos, retire o fio e corte em oito porções. Sirva com os sucos da travessa.

   
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   Fatias de lombo recheado de espinafres.

As fotos dos passos são ilustrativas.