Pratos principais
Asinhas de frango BBQ no forno com molho de tomate
Asinhas no forno pinceladas no final com molho BBQ de tomate. Quatro porções propostas, temperatura de segurança e nutrição estimada sem contar ossos.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Inspiração estadunidense
Ingredientes
Asinhas
Molho BBQ
Modo de preparo
Preaqueça e prepare as asinhas
Preaqueça o forno a 220 °C, calor superior e inferior, por cerca de 15 minutos enquanto prepara os ingredientes; o preaquecimento se sobrepõe aos 20 minutos de preparo propostos. Use 1000 g de asinhas cruas separadas com pele e osso, sem pontas, já descongeladas na geladeira se necessário. Não lave o frango. Seque com papel descartável sem respingar, jogue fora e lave mãos e superfícies. Coloque uma grade própria para forno dentro de uma assadeira metálica funda de cerca de 40 × 30 cm, com alumínio embaixo para recolher os sucos. Separe o frango do molho e dos utensílios limpos.
Tempere e distribua sem amontoar
Misture as asinhas com 10 g de azeite, 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela reservada ao frango cru. Distribua em uma camada na grade, com espaço entre as peças. Não coloque ainda o molho doce. Se não couberem sem amontoar, use outra assadeira e registre o efeito no tempo; evite a resistência superior. Limpe tigela e utensílios do cru antes de usá-los para servir.
Asse a primeira face
Coloque a assadeira no centro do forno e asse por cerca de 20 minutos a 220 °C. A pele começa a dourar e os sucos caem na assadeira, mas as asinhas ainda não são consideradas prontas para comer. Não julgue apenas pela cor. Durante esse período prepare o molho em panela separada, sem contato com frango cru.
Cozinhe o molho BBQ de tomate
Coloque numa panela limpa 160 g de ketchup, 25 g de açúcar mascavo, 25 g de vinagre de maçã, 10 g de molho Worcestershire, 8 g de alho bem picado, 2 g de páprica doce defumada e 40 g de água. Mexa, aqueça até bolhas pequenas e cozinhe suavemente cerca de 8 minutos, dissolvendo o açúcar e evitando que grude. Deve cobrir a colher sem virar caramelo. O molho cozinha durante o forno e não é somado novamente ao total. Reserve aproximadamente metade num recipiente limpo para servir e use a outra metade para pincelar; não devolva o pincel ao molho de servir.
Vire e confira o interior
Depois dos primeiros 20 minutos, vire com pinça e asse por mais 15 minutos a 220 °C. Meça várias peças grandes com sonda limpa na carne mais grossa, sem tocar osso nem grade: devem atingir pelo menos 74 °C. Se não atingirem, prolongue o forno e confira novamente antes de pincelar. Tamanho e forno mudam o tempo real; pele dourada não comprova segurança.
Pincele no final e deixe descansar
Após conferir 74 °C nas asinhas, pincele uma camada fina da metade de molho destinada à cobertura. Volte ao forno a 220 °C por cerca de 5 minutos, cuidando para o açúcar não escurecer demais; grill não substitui cozimento. Confira novamente pelo menos 74 °C nas peças grossas, retire com luvas e descanse por 5 minutos. Propõem-se 40 minutos de forno mais esse descanso; qualquer cozimento adicional aumenta o total. Mantenha separado e limpo o molho reservado para servir.
Sirva em quatro porções
Divida as asinhas quentes em 4 porções iguais, distribuindo peças grandes e pequenas, e acompanhe com o molho limpo reservado. A proposta soma 20 minutos de preparo, 40 de forno e 5 de descanso: 65 minutos totais, com preaquecimento e molho sobrepostos. Não houve teste de cozinha nem pesagem final. A nutrição supõe 700 g comestíveis de carne e pele para os 1000 g com osso, hipótese de 70 % a confirmar, e inclui todo o molho e azeite; isso não é o peso de cada porção.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um quarto das asinhas e de todo o molho proposto; 4 porções sem peso final medido
- Proteínas
- 31.3 g
- Carboidratos
- 18.7 g
- Gorduras
- 25 g
- Gorduras saturadas
- 6.6 g
- Fibras
- 0.4 g
- Açúcares
- 14.9 g
- Sódio
- 837 mg
Estimativa de ingredientes, não análise nem teste de cozinha. A ficha do frango é para carne e pele cruas sem ossos; a fração suposta está a confirmar e varia por peça. Ketchup e Worcestershire genéricos, páprica defumada aproximada por páprica genérica. Marcas podem diferir. Peso cozido e molho consumido não medidos. Todos os oito nutrientes existem nas fichas; ausências não são preenchidas com zero.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Asinhas no forno com cobertura BBQ de tomate, açúcar mascavo, vinagre e páprica defumada aplicada no final. Propõem-se quatro porções e 65 minutos, com conferência de 74 °C no frango. Fórmula, rendimento e tempos aguardam teste de cozinha.
Perguntas frequentes
As asinhas são feitas na churrasqueira?
Esta proposta usa forno a 220 °C. BBQ descreve o molho de tomate, vinagre, açúcar mascavo e páprica defumada. Não se afirma defumação nem cozimento sobre brasas.
Quando coloco o molho e confiro o frango?
Confira primeiro pelo menos 74 °C no interior de várias peças grandes, sem tocar osso. Pincele o molho doce no final e asse cerca de 5 minutos, sem queimar. O tempo proposto não substitui o termômetro.
O que entra na nutrição e como guardo sobras?
Todo o molho e azeite, supondo 700 g comestíveis para 1000 g com osso: fração de 70 % não medida e a confirmar. Refrigere a 4 °C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. Não deixe fora mais de 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C.
