主菜
トマトBBQソースのオーブンチキンウイング
焼き終わりにトマトBBQソースを塗る手羽のレシピ。四人分、中心温度の確認と、骨を除いて計算した推定栄養値を掲載。
- 合計時間
- 65 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 米国料理を参考にしたもの
材料
手羽
BBQソース
作り方
オーブンを予熱する
オーブンを上下加熱の220 °Cに設定し、手羽を準備する間に約15分予熱します。
手羽と天板を準備する
先端を除いた皮・骨付きの手羽1000 gを用意し、必要なら冷蔵庫で解凍します。生の鶏肉は洗わず、使い捨てペーパーで水気を押さえます。手を洗い、深い天板に網を載せて肉汁を受けます。
下味を付けて並べる
手羽にオリーブ油10 g、塩3 g、黒こしょう1 gをまぶします。網に重ならないよう間隔を空けて並べます。ソースはまだ塗りません。
最初の20分間焼く
天板をオーブンの中段に入れ、220 °Cで20分焼きます。その間に清潔な小鍋でソースを作ります。
BBQソースの材料を合わせる
小鍋にケチャップ160 g、ブラウンシュガー25 g、りんご酢25 g、ウスターシャーソース10 g、刻んだにんにく8 g、甘口スモークパプリカ2 g、水40 gを入れます。
ソースを煮て半量を取り分ける
混ぜながら弱火で約8分煮て、スプーンに薄く絡む濃さにします。半量を清潔な器に取り分けて食卓用にし、残りを手羽に塗るために使います。刷毛を食卓用ソースに入れないでください。
裏返してさらに15分焼く
最初の20分が終わったらトングで裏返し、220 °Cでさらに15分焼きます。
中心温度を確認する
大きな手羽の肉の厚い部分を食品用温度計で測ります。骨には触れず、74 °C以上になったことを確認します。足りなければ追加で焼き、ソースを塗る前にもう一度測ります。
ソースを塗って5分焼く
中心が74 °C以上になったら、塗るために残したソースを薄く塗ります。220 °Cでさらに5分焼き、砂糖が焦げないよう注意します。
5分休ませる
厚い部分の温度を再確認し、天板を安全に取り出して手羽を5分休ませます。
取り分けたソースと盛り付ける
手羽を4人分に分け、清潔に取り分けたソースを添えます。目安は準備20分、オーブン40分、休ませ5分です。焼き足す場合はその分時間を延ばしてください。
手順の写真はイメージです。
メモ
均一に焼き色を付けるため、手羽を重ねず、ソースは最後の数分で塗ります。大きさによって焼き時間は変わるので、中心温度が74 °C以上か温度計で確認してください。
ウスターシャーソースには製品によって魚、大豆、小麦などのアレルゲンが含まれる場合があります。アレルギーがある場合は表示を確認してください。
残りは2時間以内（気温32 °C超では1時間以内）に密閉容器へ入れ、4 °C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱時は中心を74 °Cにしてください。
栄養成分
手羽とソース全量の四分の一。
- たんぱく質
- 31.3 g
- 炭水化物
- 18.7 g
- 脂質
- 25 g
- 飽和脂肪酸
- 6.6 g
- 食物繊維
- 0.4 g
- 糖類
- 14.9 g
- ナトリウム
- 837 mg
栄養情報は材料から推定した値です（USDA FoodData Central）。製品によって異なる場合があります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
トマト、ブラウンシュガー、酢、スモークパプリカのBBQソースを最後に塗って焼く手羽です。四人分、65分で、鶏肉の中心74 °Cを確認します。
よくある質問
バーベキューで焼きますか？
このレシピは220 °Cのオーブンを使います。BBQはトマト、酢、ブラウンシュガー、スモークパプリカのソースの名称で、燻製や炭火調理は行いません。
いつソースを塗り、加熱を確認しますか？
まず大きな手羽をいくつか、骨に触れずに中心74 °C以上と確認します。甘いソースを最後に塗り、焦げないよう約5分焼きます。時間は目安で、温度計を基準にします。
残ったBBQチキンウイングの保存方法は？
調理後2時間以内（気温32 °C超では1時間以内）に4 °C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱時は74 °Cまで温めてください。
