フィレミニョン（牛ヒレステーキ）のガーリックタイムバター焼き

作り方

1. 1

   肉を常温に戻して水気をふく

   焼く30分前に肉を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。オーブンを200 °Cに予熱します。

   
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   木のまな板の上の厚い生のフィレミニョン2枚を、手でキッチンペーパーを使って押さえて水気をふいている様子。

2. 2

   塩こしょうをする

   肉の全面と側面に、塩とこしょうをまんべんなくふります。

   
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   粗塩と黒こしょうをまぶした生のフィレミニョン2枚に手で塩をふり、横にペッパーミルがある様子。

3. 3

   フライパンを熱する

   オーブン対応の鋳鉄フライパンを強火で4〜5分熱し、油を入れます。

   
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   油が光り、うっすら煙が出ている鋳鉄のフライパン。横に下味をつけた肉とトングがある。

4. 4

   両面を焼く

   肉を入れ、動かさずに片面2〜3分ずつ焼き、濃いきつね色の焼き目をつけます。

   
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   鋳鉄のフライパンでジュージュー焼けるフィレミニョン2枚。トングで1枚を持ち上げ、焼き目を見せている。

5. 5

   バターを回しかける

   中火に落としてバター、にんにく、タイム、ローズマリーを加え、フライパンを傾けてスプーンで1分ほどバターを肉にかけます。

   
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   傾けたフライパンに泡立つバターとにんにく、タイムがあり、スプーンで2枚の肉にバターをかけている様子。

6. 6

   オーブンで仕上げる

   フライパンごとオーブンに入れて4〜6分焼き、中心温度がミディアムレアなら52 °C、ミディアムなら60 °Cで取り出します。

   
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   鋳鉄のフライパンの中の焼き色のついたフィレミニョンの中心に、デジタル温度計を刺している様子。

7. 7

   肉を休ませる

   肉をまな板に移し、フライパンのバターを少しのせて5分休ませます。

   
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   木のまな板の上で休ませている焼き色のついたフィレミニョン2枚。上でハーブバターが溶けている。

8. 8

   盛りつける

   肉はそのまま、または半分に切って皿に盛り、ガーリックバターをかけてマッシュポテトとアスパラガスを添えます。

   
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   白い皿にのったフィレミニョン2枚。1枚は切ってロゼ色の断面を見せ、マッシュポテト、アスパラガス、焼きにんにく添え。

手順の写真はイメージです。