Hauptgerichte
Filet Mignon aus der Pfanne mit Knoblauch-Thymian-Butter
Saftiges Filet Mignon mit goldbrauner Kruste, in der Gusseisenpfanne angebraten, mit Knoblauch-Thymian-Butter übergossen und im Ofen fertig gegart.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- International
Zutaten
Für die Steaks
Zum Übergießen
Zubereitung
Fleisch temperieren und trocknen
Die Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Würzen
Die Steaks rundum mit Salz und Pfeffer würzen, auch an den Rändern.
Pfanne erhitzen
Eine ofenfeste Gusseisenpfanne bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten erhitzen und das Öl hineingeben.
Steaks anbraten
Die Steaks hineinlegen und pro Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis eine dunkelgoldene Kruste entsteht.
Mit Butter übergießen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben, die Pfanne kippen und die Steaks 1 Minute mit der Butter übergießen.
Im Ofen fertig garen
Die Pfanne für 4 bis 6 Minuten in den Ofen stellen und die Steaks bei 52 °C Kerntemperatur für medium rare oder bei 60 °C für medium herausnehmen.
Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Brett legen, etwas Butter aus der Pfanne darübergeben und 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Die Steaks ganz oder halbiert servieren, mit der Knoblauchbutter beträufeln und mit Kartoffelpüree und Spargel anrichten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Steaks mit gleicher Dicke (etwa 4 cm) wählen, damit sie gleichmäßig garen.
- Das Fleisch sehr gut trocknen: Feuchtigkeit verhindert eine schöne Kruste.
- Die Steaks beim Anbraten nicht bewegen; sie lösen sich von selbst, sobald die Kruste fertig ist.
- Ein Thermometer verwenden: Während der Ruhezeit steigt die Temperatur um 2 bis 3 °C. Das USDA empfiehlt für ganze Rindfleischstücke 63 °C und 3 Minuten Ruhezeit.
- Wer eine schöne runde Form möchte, bindet jedes Steak am Rand mit Küchengarn.
Alternativen
- Fleisch: Schweinefilet oder Rib-Eye vom Rind, die Garzeit an die Dicke anpassen.
- Kräuter: nur Thymian oder Salbei statt Rosmarin.
- Fett: Butterschmalz oder Ghee für einen klareren Geschmack.
- Ohne Gusseisen: eine schwere, ofenfeste Edelstahlpfanne.
Aufbewahrung
Übrige Steaks innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Sanft erwärmen oder kalt in dünnen Scheiben für Salate und Sandwiches verwenden.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Steak (1/2 des Rezepts)
- Eiweiß
- 41.8 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Fett
- 39.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12.7 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Zucker
- 0 g
- Natrium
- 1290 mg
Schätzung pro Steak, berechnet mit Rinderfilet, Butter, Öl und Salz. Die Butter in der Pfanne wird nicht vollständig verzehrt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Filet Mignon ist das zarteste Stück vom Rind: ein dickes Medaillon aus der Mitte des Rinderfilets, sehr mager und fast butterweich. Deshalb braucht es weder Marinade noch komplizierte Soßen, sondern nur die richtige Technik. Dieses Rezept nutzt die Steakhouse-Methode: Das Fleisch wird in einer sehr heißen Gusseisenpfanne scharf angebraten, damit eine goldbraune Kruste entsteht, dann mit schäumender Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin übergossen und einige Minuten im Ofen fertig gegart, bis die Mitte genau richtig ist. Das wichtigste Werkzeug ist ein Fleischthermometer. Nach 5 Minuten Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und jede Scheibe ist rosa und saftig. Dazu passen Kartoffelpüree und grüner Spargel.
Häufige Fragen
Was ist Filet Mignon?
Ein dickes Medaillon aus der Mitte des Rinderfilets, dem zartesten Muskel des Rinds. Es ist mager und mild im Geschmack.
Wie lange brät man Filet Mignon?
Ein 4 cm dickes Steak braucht 2 bis 3 Minuten pro Seite in der Pfanne und 4 bis 6 Minuten im Ofen bei 200 °C, je nach Garstufe.
Welche Kerntemperatur ist richtig?
Etwa 52 °C für medium rare und 60 °C für medium beim Herausnehmen. Das USDA empfiehlt 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit.
Warum muss Fleisch ruhen?
In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig. Schneidet man sofort an, läuft der Saft auf den Teller und das Steak wird trockener.
Kann man es nur in der Pfanne braten?
Ja, wenn das Steak dünn ist. Bei dicken Steaks gart der Ofen die Mitte, ohne dass die Kruste verbrennt.
