Platos principales
Filete mignon a la sartén con mantequilla de ajo y tomillo
Filete mignon jugoso con costra dorada, sellado en sartén de hierro, bañado en mantequilla con ajo y tomillo y terminado al horno. Listo en 15 minutos de cocción.
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Para los filetes
Para bañar
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Atempera y seca la carne
Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes, sécalos bien con papel de cocina y precalienta el horno a 200 °C.
Sazona
Sazona los filetes con la sal y la pimienta por todas sus caras, también por los bordes.
Calienta la sartén
Calienta una sartén de hierro fundido apta para horno a fuego alto de 4 a 5 minutos y añade el aceite.
Sella los filetes
Coloca los filetes y séllalos de 2 a 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que tengan una costra dorada oscura.
Baña con mantequilla
Baja el fuego a medio, añade la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero, inclina la sartén y baña los filetes con una cuchara durante 1 minuto.
Termina en el horno
Mete la sartén en el horno de 4 a 6 minutos y retíralos a 52 °C en el centro para término medio-rojo o a 60 °C para término medio.
Deja reposar
Pasa los filetes a una tabla, ponles encima un poco de la mantequilla de la sartén y déjalos reposar 5 minutos.
Sirve
Sirve los filetes enteros o cortados por la mitad, rociados con la mantequilla de ajo, con puré de papa y espárragos.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Elige filetes del mismo grosor (unos 4 cm) para que se cocinen igual.
- Seca muy bien la carne: la humedad impide que se forme la costra.
- No muevas los filetes mientras se sellan; se despegan solos cuando la costra está hecha.
- Usa termómetro: el filete sigue subiendo 2 o 3 °C durante el reposo. El USDA recomienda llevar los cortes enteros de res a 63 °C y dejarlos reposar 3 minutos.
- Si quieres, ata cada filete con hilo de cocina por el borde para que mantenga la forma redonda.
Sustituciones
- Corte: solomillo de cerdo o lomo alto de res, ajustando el tiempo al grosor.
- Hierbas: solo tomillo, o salvia en lugar de romero.
- Grasa: mantequilla clarificada o ghee si prefieres un sabor más limpio.
- Sin sartén de hierro: una sartén gruesa de acero apta para horno.
Conservación
Guarda los filetes sobrantes en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y consúmelos en 3 a 4 días. Recaliéntalos suavemente o córtalos finos en frío para ensaladas o sándwiches.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 filete (1/2 de la receta)
- Proteínas
- 41,8 g
- Carbohidratos
- 1 g
- Grasas
- 39,4 g
- Grasas saturadas
- 12,7 g
- Fibra
- 0,1 g
- Azúcares
- 0 g
- Sodio
- 1290 mg
Estimación por filete, calculada con solomillo de res, mantequilla, aceite y sal. La mantequilla que queda en la sartén no se consume entera.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El filete mignon es el corte más tierno de la res: un medallón grueso sacado del centro del solomillo, con muy poca grasa y una textura que casi se deshace. Por eso no necesita marinadas ni salsas complicadas, solo una buena técnica. Esta receta usa el método de los restaurantes: se sella en una sartén de hierro muy caliente para formar una costra dorada, se baña con mantequilla espumosa, ajo, tomillo y romero, y se termina unos minutos en el horno para que el centro quede justo en su punto. La clave es el termómetro: con él aciertas siempre el término que te gusta. Después de un reposo de 5 minutos, los jugos se reparten y cada corte sale rosado y jugoso. Sírvelo con puré de papa y espárragos para una cena especial en casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el filete mignon?
Es un medallón grueso cortado del centro del solomillo de res, el músculo más tierno del animal. Tiene poca grasa y un sabor suave.
¿Cuánto tiempo se cocina un filete mignon?
Un filete de 4 cm necesita de 2 a 3 minutos por lado en la sartén y de 4 a 6 minutos en el horno a 200 °C, según el término.
¿Qué temperatura interna debe tener?
Unos 52 °C para término medio-rojo y 60 °C para término medio, medidos al sacarlo. El USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo.
¿Por qué hay que dejar reposar la carne?
Durante el reposo los jugos se reparten por toda la pieza. Si la cortas enseguida, el jugo se queda en el plato y la carne sale más seca.
¿Se puede hacer solo en la sartén?
Sí, si el filete es delgado. Con filetes gruesos, el horno termina el centro sin quemar la costra.
