Filete mignon a la sartén con mantequilla de ajo y tomillo

Preparación

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   Atempera y seca la carne

   Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes, sécalos bien con papel de cocina y precalienta el horno a 200 °C.

   
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   Dos medallones gruesos de filete mignon crudo sobre una tabla de madera mientras una mano los seca con papel de cocina.

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   Sazona

   Sazona los filetes con la sal y la pimienta por todas sus caras, también por los bordes.

   
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   Dos medallones crudos de filete mignon cubiertos de sal gruesa y pimienta, con una mano espolvoreando sal y un molinillo al lado.

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   Calienta la sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido apta para horno a fuego alto de 4 a 5 minutos y añade el aceite.

   
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   Sartén de hierro fundido con aceite brillante y un ligero humo sobre el fuego, junto a los filetes sazonados y unas pinzas.

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   Sella los filetes

   Coloca los filetes y séllalos de 2 a 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que tengan una costra dorada oscura.

   
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   Dos medallones de filete mignon chisporroteando en la sartén de hierro, con unas pinzas mostrando la costra dorada de un lado.

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   Baña con mantequilla

   Baja el fuego a medio, añade la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero, inclina la sartén y baña los filetes con una cuchara durante 1 minuto.

   
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   Sartén inclinada con mantequilla espumosa, ajo y tomillo mientras una cuchara baña los dos medallones de carne.

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   Termina en el horno

   Mete la sartén en el horno de 4 a 6 minutos y retíralos a 52 °C en el centro para término medio-rojo o a 60 °C para término medio.

   
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   Termómetro de cocina digital clavado en el centro de un medallón de filete mignon dorado dentro de la sartén de hierro.

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   Deja reposar

   Pasa los filetes a una tabla, ponles encima un poco de la mantequilla de la sartén y déjalos reposar 5 minutos.

   
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   Dos medallones de filete mignon dorados reposando sobre una tabla de madera con mantequilla de hierbas derritiéndose encima.

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   Sirve

   Sirve los filetes enteros o cortados por la mitad, rociados con la mantequilla de ajo, con puré de papa y espárragos.

   
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   Dos medallones de filete mignon en un plato blanco, uno cortado y rosado por dentro, con puré de papa, espárragos y ajo asado.

Las fotos de los pasos son ilustrativas.