Pratos principais
Filé mignon na frigideira com manteiga de alho e tomilho
Filé mignon suculento com crosta dourada, selado na frigideira de ferro, regado com manteiga de alho e tomilho e finalizado no forno. Pronto em 15 minutos de fogo.
- Tempo total
- 50 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Para os medalhões
Para regar
Modo de preparo
Prepare e seque a carne
Tire os medalhões da geladeira 30 minutos antes, seque muito bem com papel-toalha e preaqueça o forno a 200 °C.
Tempere
Tempere os medalhões com o sal e a pimenta por todos os lados, inclusive nas bordas.
Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de ferro que possa ir ao forno em fogo alto por 4 a 5 minutos e junte o óleo.
Sele os medalhões
Coloque os medalhões e sele por 2 a 3 minutos de cada lado sem mexer, até formar uma crosta dourada escura.
Regue com manteiga
Abaixe para fogo médio, junte a manteiga, o alho, o tomilho e o alecrim, incline a frigideira e regue os medalhões com uma colher por 1 minuto.
Finalize no forno
Leve a frigideira ao forno por 4 a 6 minutos e retire os medalhões a 52 °C no centro para malpassado ou a 60 °C para ao ponto.
Deixe descansar
Passe os medalhões para uma tábua, coloque por cima um pouco da manteiga da frigideira e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva
Sirva os medalhões inteiros ou cortados ao meio, regados com a manteiga de alho, com purê de batata e aspargos.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Escolha medalhões da mesma altura (cerca de 4 cm) para cozinharem por igual.
- Seque muito bem a carne: a umidade impede a formação da crosta.
- Não mexa nos medalhões enquanto selam; eles se soltam sozinhos quando a crosta está pronta.
- Use termômetro: a temperatura ainda sobe 2 a 3 °C no descanso. O USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne bovina a 63 °C com 3 minutos de descanso.
- Para manter o formato redondo, amarre cada medalhão pela borda com barbante culinário.
Substituições
- Carne: filé-mignon suíno ou bife ancho, ajustando o tempo à espessura.
- Ervas: só tomilho, ou sálvia no lugar do alecrim.
- Gordura: manteiga clarificada ou ghee para um sabor mais limpo.
- Sem frigideira de ferro: uma frigideira grossa de inox que vá ao forno.
Conservação
Guarde as sobras na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado ou fatie fino, frio, para saladas e sanduíches.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 medalhão (1/2 da receita)
- Proteínas
- 41.8 g
- Carboidratos
- 1 g
- Gorduras
- 39.4 g
- Gorduras saturadas
- 12.7 g
- Fibras
- 0.1 g
- Açúcares
- 0 g
- Sódio
- 1290 mg
Estimativa por medalhão, calculada com filé mignon, manteiga, óleo e sal. Nem toda a manteiga da frigideira é consumida.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O filé mignon é o corte mais macio do boi: um medalhão alto tirado do centro do filé, com pouquíssima gordura e textura que quase derrete. Por isso ele não precisa de marinada nem de molho complicado, só de técnica. Esta receita usa o método das churrascarias e steakhouses: o medalhão é selado numa frigideira de ferro bem quente para formar uma crosta dourada, regado com manteiga espumante, alho, tomilho e alecrim e finalizado alguns minutos no forno para o centro ficar no ponto certo. O segredo é o termômetro. Depois de 5 minutos de descanso, os sucos se espalham e cada fatia fica rosada e suculenta. Sirva com purê de batata e aspargos.
Perguntas frequentes
O que é filé mignon?
É um medalhão alto cortado do centro do filé bovino, o músculo mais macio do boi. É magro e tem sabor suave.
Quanto tempo leva para fazer filé mignon?
Um medalhão de 4 cm precisa de 2 a 3 minutos de cada lado na frigideira e de 4 a 6 minutos no forno a 200 °C, conforme o ponto.
Qual a temperatura interna ideal?
Cerca de 52 °C para malpassado e 60 °C para ao ponto, ao retirar do forno. O USDA recomenda 63 °C com 3 minutos de descanso.
Por que deixar a carne descansar?
O descanso faz os sucos se espalharem pela peça. Se você cortar na hora, o caldo escorre para o prato e a carne fica mais seca.
Dá para fazer só na frigideira?
Sim, se o medalhão for fino. Com medalhões altos, o forno termina o centro sem queimar a crosta.
