Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Form vorbereiten und abwiegen

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm große Form, Waage und Thermometer bereitstellen. 800 g rohe Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen in vier ähnlich dicken Stücken abwiegen. Das Hähnchen nicht waschen; separate Bretter und Geräte für rohes Fleisch benutzen. Die Zitrone vor dem Auspressen waschen.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Form vorbereiten und abwiegen

2. 2

   Marinade mischen

   25 g Olivenöl, 40 g kernfreien Zitronensaft, 8 g fein gehackten geschälten Knoblauch, 1 g getrockneten Oregano, 1 g getrockneten Thymian, 3 g Salz und 0,5 g gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Kräuter gleichmäßig verteilen. Es werden weder Zitronenschale noch Zitronenscheiben oder zusätzliche Mengen verwendet.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Marinade mischen

3. 3

   Würzen und kalt marinieren

   Das Hähnchen in einen Behälter geben, die gesamte Marinade hinzufügen und mit einer Zange wenden, sodass beide Seiten bedeckt sind. Abdecken und 20 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen, nicht auf der Arbeitsfläche marinieren. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen. Zum Servieren eine saubere Zange bereitlegen.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Würzen und kalt marinieren

4. 4

   Stücke in die Form legen

   Die vier Brüste nebeneinander in einer Lage in die Form legen und die Marinade aus dem Behälter darübergeben. Direkt in den vorgeheizten Ofen stellen. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, wird mitgegart; nicht roh zum Servieren aufbewahren. Den Behälter vor erneuter Benutzung waschen.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Stücke in die Form legen

5. 5

   Backen und Gargrad messen

   Etwa 25 Minuten bei 200 °C backen. Ab Minute 20 jedes Stück prüfen: ein sauberes Thermometer seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle einführen. Alle Stücke müssen 74 °C erreichen. Liegt ein Stück darunter, weiterbacken und erneut messen. Fleisch- oder Saftfarbe ersetzt die Messung nicht. Zusätzliche Garzeit einrechnen.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Backen und Gargrad messen

6. 6

   Ruhen lassen und portionieren

   Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer sauberen Zange vier ähnliche Portionen bilden, bei Bedarf Stücke teilen. Die 800 g sind Rohgewicht, kein gemessener Garertrag. Die Nährwertschätzung zählt die gesamte Marinade; bleiben Reste zurück, bedeutet das nicht, dass alles verzehrt wurde.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Ruhen lassen und portionieren

7. 7

   Servieren und Reste kühlen

   Vier Portionen ohne eingerechnete Beilagen servieren. Die geplanten 65 Minuten umfassen 15 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Marinieren, 25 Minuten Backen und 5 Minuten Ruhen; das Vorheizen läuft parallel. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei mehr als 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und auf 74 °C erhitzen.

   
   ×

   Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern und Zitrone: Servieren und Reste kühlen

Die Schrittfotos sind Illustrationen.