Pratos principais
Peito de frango recheado com presunto e queijo
Peito de frango com presunto serrano e mozzarella, panado com parmesão. Aprenda a rechear, dourar e terminar a cozedura no forno, passo a passo.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Caseira
Ingredientes
Para o frango e o recheio
Para panar e dourar
Modo de preparo
Preparar o forno e o panado
Pré-aqueça o forno a 190 °C, com calor em cima e em baixo. Prepare um tabuleiro e três pratos fundos: 60 g de farinha no primeiro; bata os 2 ovos no segundo; no terceiro misture 60 g de pão ralado, 40 g de parmesão, 2 g de pimentão-doce, 3 g de alho em pó e 1 g de orégãos. Mantenha farinha e pão ralado separados.
Abrir uma bolsa nos peitos
Seque os quatro peitos com papel de cozinha, sem os lavar. Numa tábua destinada a frango cru, introduza uma faca afiada pelo lado grosso de cada peça e corte horizontalmente para criar uma bolsa ampla. Deixe o fundo e as bordas unidos, sem atravessar a outra face. Lave mãos e utensílios depois.
Rechear e fechar
Introduza em cada bolsa uma fatia de presunto com cerca de 15 g e uma de mozzarella com cerca de 25 g, dobrando se necessário. Mantenha o recheio dentro e feche com um ou dois palitos de madeira. Conte os palitos para retirar todos ao servir. Não junte sal: o presunto e os queijos já têm bastante.
Panar os peitos
Passe cada peito fechado primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pela mistura de pão ralado. Pressione suavemente para aderir numa camada uniforme, sem compactar demasiado. Coloque num prato limpo e descarte o panado restante que tenha tocado no frango cru.
Dourar na frigideira
Aqueça 20 g do azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Doure dois peitos durante 2–3 minutos de cada lado, sem tentar cozinhá-los totalmente. Reduza o lume se o panado escurecer depressa. Passe para o tabuleiro e repita com os outros dois e os restantes 20 g de azeite.
Terminar no forno
Separe os quatro peitos no tabuleiro e leve ao forno a 190 °C durante cerca de 15–20 minutos. Introduza o termómetro de lado e confirme que a parte mais grossa da carne e o centro do recheio atingem 74 °C. Se não atingirem, cozinhe mais alguns minutos e volte a medir; a espessura pode aumentar o tempo.
Deixar repousar
Retire o tabuleiro e deixe os peitos repousarem 5 minutos antes de cortar. Cubra folgadamente com papel de alumínio, sem selar, para conservar o calor sem amolecer demasiado o panado.
Retirar os palitos, cortar e servir
Retire todos os palitos e confirme que o número corresponde ao que utilizou. Com uma faca afiada, corte cada peito transversalmente em dois ou três pedaços para mostrar o recheio. Sirva quente, um peito por pessoa, com os sucos libertados durante o repouso.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- A mozzarella de baixa humidade liberta menos água do que a fresca em salmoura. Não abra demasiado a bolsa nem encha até à borda. Dourar apenas forma a crosta: confirme 74 °C na carne e no recheio após o forno. Um pouco de queijo que escape não estraga o resultado.
Substituições
- Pode usar fiambre em vez de presunto e um queijo semicurado que derreta em vez de mozzarella; sabor, sal e nutrição mudam. Para evitar glúten, use farinha e pão ralado certificados sem glúten e verifique os restantes rótulos.
Conservação
Refrigere as sobras antes de 2 horas, num recipiente baixo a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C no centro. Guarde apenas frango completamente cozinhado; não interrompa depois de dourar para terminar noutro dia. O panado perde alguma textura com o frio.
Fontes: USDA FoodData Central; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures; FoodSafety.gov — Cold food storage.
Fotografias ilustrativas geradas por IA para esta receita.
Informação nutricional
1 peito recheado (1/4 da receita)
- Proteínas
- 64 g
- Carboidratos
- 25 g
- Gorduras
- 29 g
- Gorduras saturadas
- 9 g
- Fibras
- 1 g
Estimativa com todo o azeite e panado preparado; pode sobrar nos pratos ou na frigideira. Sem acompanhamento.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este peito de frango leva uma bolsa de presunto serrano e mozzarella, protegida por uma camada de pão ralado, parmesão e especiarias. Primeiro doura na frigideira e depois termina no forno, para cozinhar o centro sem queimar a crosta. A receita explica como abrir cada peça, prender o recheio e preparar separadamente os três pratos para panar. Rende quatro porções, um peito por pessoa. Um termómetro permite verificar a carne e o recheio antes do breve repouso e do corte final.
Perguntas frequentes
Como evito que o queijo saia?
Use mozzarella de baixa humidade, mantenha o fundo da bolsa intacto e não recheie em excesso. Feche com palitos e retire todos antes de servir.
Posso misturar farinha e pão ralado?
Não neste método. São necessários três pratos separados: farinha, ovo e mistura de pão ralado. A sequência ajuda a cobertura a aderir uniformemente.
Como sei que está cozinhado por dentro?
Meça a parte mais grossa da carne e o centro do recheio com termómetro: ambos devem atingir 74 °C. Queijo derretido e crosta dourada não são suficientes.
