Cordon bleu de frango assado

Modo de preparo

1. 1

   Achate o frango e prepare a área

   Não lave o frango cru. Abra cada uma das 4 peças de cerca de 200 g como um livro, sem separar as metades. Coloque entre duas folhas de papel-manteiga e bata com martelo ou rolo até cerca de 4–5 mm uniformes, sem rasgar. Divida os 3 g de sal e 0,5 g de pimenta. Separe tábua e utensílios dos alimentos prontos para consumo e limpe tudo que tocar o frango cru.

   
   ×

   Peito de frango cru aberto e achatado entre folhas de papel-manteiga

2. 2

   Recheie, enrole e feche

   Coloque 25 g de presunto e 25 g de queijo em cada peça, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas. Dobre as laterais e enrole pelo lado curto para envolver o recheio. Prenda com palitos de madeira sem pintura e conte quantos usar para retirar depois. Ajuste o frango para cobrir qualquer rasgo; não deixe queijo exposto na borda.

   
   ×

   Frango sendo enrolado com presunto e queijo

3. 3

   Empane os quatro rolinhos

   Prepare três pratos com 60 g de farinha, 100 g de ovo batido e 100 g de farinha de rosca. Passe cada rolinho na farinha e sacuda o excesso, depois no ovo e na farinha de rosca, apertando delicadamente para cobrir a superfície e os fechamentos. Não despeje o ovo sobre a farinha de rosca. Descarte qualquer sobra do empanado que tenha tocado frango cru; não guarde.

   
   ×

   Empanado com pratos separados de farinha, ovo e farinha de rosca

4. 4

   Refrigere e preaqueça

   Coloque as peças empanadas em uma assadeira limpa, cubra e refrigere 15 minutos a 4 °C ou menos para firmar a cobertura. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior, sem ventilação. Forre outra assadeira com papel-manteiga. A refrigeração faz parte dos 80 minutos totais; não deixe os rolinhos esperando na bancada.

   
   ×

   Quatro rolinhos empanados cobertos na geladeira

5. 5

   Pincele e asse

   Distribua os 30 g de azeite nas quatro peças com pincel limpo. Coloque a emenda para baixo e deixe pelo menos 3 cm de espaço. Asse na altura média por cerca de 25–30 minutos. Aos 15 minutos, gire a assadeira se dourar de modo desigual. Não corte para decidir se está pronto: verifique a temperatura. Se a cobertura escurecer antes de o centro cozinhar, cubra frouxamente com papel-alumínio.

   
   ×

   Rolinhos empanados dourando em assadeira no forno

6. 6

   Confira o centro com termômetro

   Insira a sonda pela lateral até o centro, atravessando o frango e chegando junto ao recheio, sem tocar a assadeira. Meça cada peça em mais de um ponto: frango e centro devem atingir pelo menos 74 °C. Se alguma ficar abaixo, asse mais 3–5 minutos e meça de novo com a sonda limpa. Queijo derretido e crosta dourada não garantem segurança; o tempo estimado pode ser ultrapassado.

   
   ×

   Sonda do termômetro verificando o centro de um rolinho assado

7. 7

   Descanse, retire os palitos e sirva

   Deixe descansar 5 minutos em superfície resistente ao calor. Retire e conte todos os palitos antes de servir. Se faltar algum, identifique a peça e não sirva até encontrá-lo. Sirva uma peça por pessoa; corte com faca limpa para mostrar o recheio, se desejar. Refrigere sobras em recipientes rasos a 4 °C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32 °C. Propõe-se consumir em 2 dias e reaquecer uma única vez até 74 °C no centro.

   
   ×

   Cordon bleu de frango assado cortado com presunto e queijo

As fotos dos passos são ilustrativas.