Platos principales
Pechuga de pollo rellena de jamón y queso
Pechuga de pollo rellena de jamón serrano y mozzarella, con empanado de parmesano. Aprende a rellenarla, dorarla y terminar su cocción en el horno.
- Tiempo total
- 65 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Casera
Ingredientes
Para las pechugas y el relleno
Para empanar y dorar
Preparación
Preparar el horno y el empanado
Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja y tres platos hondos: pon los 60 g de harina en el primero; bate los 2 huevos en el segundo; mezcla en el tercero los 60 g de pan rallado, 40 g de parmesano, 2 g de pimentón, 3 g de ajo en polvo y 1 g de orégano. Mantén la harina separada del pan rallado.
Abrir un bolsillo en las pechugas
Seca las cuatro pechugas con papel de cocina, sin lavarlas. En una tabla destinada al pollo crudo, introduce un cuchillo afilado por el lateral grueso de cada pieza y corta horizontalmente para formar un bolsillo amplio. Deja unidos el fondo y los bordes; no atravieses la otra cara. Lava manos y utensilios tras manipular el pollo.
Rellenar y cerrar
Introduce en cada bolsillo una loncha de jamón de unos 15 g y una de mozzarella de unos 25 g, doblándolas si hace falta. Mantén el relleno dentro y cierra la abertura con uno o dos palillos de madera. Cuenta los palillos utilizados para retirarlos todos al servir. No añadas sal: el jamón y los quesos ya aportan bastante.
Empanar las pechugas
Pasa cada pechuga cerrada primero por harina y sacude el exceso; después, por huevo batido; por último, cúbrela con la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para adherirla. Deja una capa uniforme, sin apelmazar. Coloca las piezas en un plato limpio y desecha el sobrante del empanado que haya tocado pollo crudo.
Dorar en la sartén
Calienta 20 g del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora dos pechugas durante 2–3 minutos por lado, sin intentar cocinarlas por completo. Baja el fuego si el empanado se oscurece demasiado rápido. Pásalas a la bandeja y repite con las otras dos y los 20 g de aceite restantes.
Terminar la cocción en el horno
Coloca las cuatro pechugas separadas en la bandeja y hornea a 190 °C durante unos 15–20 minutos. Introduce el termómetro desde un lateral y comprueba que la parte más gruesa de la carne y el centro del relleno alcancen 74 °C. Si no llegan, continúa unos minutos y vuelve a medir; el grosor puede alargar el tiempo.
Dejar reposar
Saca la bandeja del horno y deja reposar las pechugas durante 5 minutos antes de cortarlas. Cúbrelas de manera holgada con papel de aluminio, sin sellarlo, para conservar el calor sin ablandar demasiado el empanado.
Retirar los palillos, cortar y servir
Retira todos los palillos y verifica que coincidan con los que colocaste. Con un cuchillo afilado, corta cada pechuga transversalmente en dos o tres trozos para mostrar el relleno. Sirve caliente, una pechuga por persona, con los jugos que haya soltado durante el reposo.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- La mozzarella de baja humedad suelta menos agua que la fresca en salmuera. No agrandes demasiado el bolsillo ni llenes hasta el borde. Dorar solo forma la costra: comprueba 74 °C en carne y relleno después del horno. Un poco de queso que se escape no impide terminar la receta.
Sustituciones
- Puedes usar jamón cocido en lugar de serrano o un queso semicurado que funda en lugar de mozzarella; cambiarán el sabor, la sal y la nutrición. Para evitar el gluten, utiliza harina y pan rallado certificados sin gluten y comprueba el resto de las etiquetas.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas, en un recipiente poco profundo a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74 °C en el centro. Guarda únicamente el pollo completamente cocinado; no interrumpas la cocción después del dorado para terminarla otro día. El empanado pierde algo de textura al enfriarse.
Fuentes: USDA FoodData Central; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures; FoodSafety.gov — Cold food storage.
Fotografías ilustrativas generadas con IA para esta receta.
Información nutricional
1 pechuga rellena (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 64 g
- Carbohidratos
- 25 g
- Grasas
- 29 g
- Grasas saturadas
- 9 g
- Fibra
- 1 g
Estimación por porción que cuenta todo el aceite y el empanado preparado; puede quedar parte en la sartén o los platos. No incluye guarnición.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La pechuga de pollo rellena lleva un bolsillo de jamón serrano y mozzarella, protegido por una capa de pan rallado, parmesano y especias. Primero se dora en sartén para formar la costra y después se termina al horno, de modo que el centro se cocine sin quemar el exterior. Esta receta explica cómo abrir cada pieza, sujetar el relleno y preparar por separado los tres platos del empanado. Rinde cuatro porciones, una pechuga por persona. Un termómetro permite comprobar tanto la carne como el relleno antes del breve reposo y del corte.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que se salga el queso?
Usa mozzarella de baja humedad, deja intacto el fondo del bolsillo y no sobrecargues el relleno. Cierra con palillos y retíralos todos antes de servir.
¿Puedo mezclar la harina con el pan rallado?
No en este método. Se necesitan tres platos separados: harina, huevo y mezcla de pan rallado. Esa secuencia ayuda a que la cobertura se adhiera de forma uniforme.
¿Cómo sé que el interior está hecho?
Mide con un termómetro la carne más gruesa y el centro del relleno: ambos deben alcanzar 74 °C. El queso fundido y la corteza dorada no bastan para comprobarlo.
