Pratos principais
Frango frito de inspiração sulista
Frango sem osso com buttermilk e farinha temperada, frito em duas etapas. Quatro porções, controle de temperatura e óleo retido estimado explicitamente.
- Tempo total
- 69 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Inspiração do sul dos Estados Unidos
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
Pese e divida o frango
Pese 800 g de peito cru sem pele e sem osso. Divida em oito pedaços semelhantes de cerca de 100 g e no máximo 2 cm de espessura; abra horizontalmente as partes grossas. Não lave o frango. Separe tábua para carne crua, pinças, panela funda, grade e termômetros para óleo e carne.
Marine na geladeira
Coloque os pedaços em tigela com 100 g de buttermilk e 2 g de sal. Misture para cobrir, tampe e refrigere 20 minutos a 4 °C ou menos. Não marine na bancada. Lave mãos e utensílios que tocaram carne crua; reserve pinças limpas para os pedaços cozidos.
Prepare a farinha temperada
Misture 120 g de farinha,3 g de páprica doce,1 g de pimenta-do-reino e os 2 g restantes de sal em travessa. Distribua bem o tempero. A cobertura usa apenas farinha temperada e buttermilk, sem ovo, farinha de rosca ou ingredientes extras.
Empane os pedaços
Retire um pedaço, deixe escorrer o excesso de buttermilk na tigela e pressione os dois lados na farinha. Sacuda delicadamente o excesso e coloque em bandeja limpa destinada a frango cru. Repita com os oito. Descarte sobras de buttermilk e farinha que tocaram carne crua.
Aqueça o óleo
Coloque 1000 g de óleo em panela funda adequada para fritura; o óleo não deve superar metade da capacidade. Aqueça a 170 °C e confira com termômetro. Mantenha a área seca e o cabo seguro. Não ponha água, não deixe sem vigilância e não tampe enquanto frita.
Frite em duas etapas e confira
Frite quatro pedaços por vez sem amontoar, cerca de 12 minutos por etapa, virando com pinça na metade. Mantenha o óleo aproximadamente entre 165 e 175 °C. Confira cada pedaço com termômetro limpo no centro da parte mais grossa: deve atingir 74 °C. Caso contrário, continue e meça novamente. Dourar não garante cocção.
Escorra e descanse
Retire os pedaços cozidos com pinças limpas e coloque em grade sobre bandeja, sem empilhar. Deixe escorrer e descansar 5 minutos; não cubra para não umedecer a crosta. Os 24 minutos de fritura são previsão para duas etapas; acrescente o tempo necessário para atingir 74 °C.
Sirva e cuide das sobras
Sirva dois pedaços por pessoa, quatro porções sem acompanhamento. Os 69 minutos somam 20 de preparo,20 de marinada,24 de fritura e 5 de descanso; aquecer o óleo ocorre junto do empanamento. Refrigere sobras em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C ambiente, a 4 °C ou menos. Reaqueça a 74 °C. Esfrie o óleo antes de descartar; não jogue no ralo.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Uma de 4 porções iguais
- Proteínas
- 49 g
- Carboidratos
- 24.7 g
- Gorduras
- 15.9 g
- Gorduras saturadas
- 2.1 g
- Fibras
- 1.1 g
- Açúcares
- 1.5 g
- Sódio
- 516.2 mg
Estimativa, não análise de laboratório nem teste de cozinha. Marcas, resíduos e rendimento podem variar. 1000 g de óleo na panela, mas 40 g retidos modelados no total,10 g por porção: hipótese não medida. Toda farinha, buttermilk e sal são contados apesar do descarte; a cobertura consumida pode ser menor.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Frango sem osso com buttermilk e farinha temperada, frito em duas etapas. Quatro porções, controle de temperatura e óleo retido estimado explicitamente.
Perguntas frequentes
Posso usar frango com osso?
A receita e os tempos usam pedaços sem osso de no máximo 2 cm. Com osso exige outro método e cálculo; confira 74 °C em cada pedaço.
Por que a nutrição não conta os 1000 g de óleo?
É o meio de fritura. Modelam-se 40 g retidos em toda a receita, hipótese não medida; a absorção real varia.
Posso reutilizar farinha ou marinada restantes?
Não. Descarte sobras que tocaram frango cru; não sirva nem guarde para outra preparação.
