Hauptgerichte
Fried Chicken nach Südstaatenart
Hähnchen ohne Knochen mit Buttermilch und gewürztem Mehl, in zwei Durchgängen frittiert. Vier Portionen mit Temperaturprüfung und erklärter Ölretention.
- Gesamtzeit
- 69 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Südstaaten-inspiriert
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Hähnchen abwiegen und teilen
800 g rohe Brust ohne Haut und Knochen abwiegen. In acht ähnliche Stücke von etwa 100 g und höchstens 2 cm Dicke teilen; dicke Stellen horizontal aufschneiden. Nicht waschen. Brett für rohes Fleisch, Zangen, tiefen Topf, Gitter sowie Öl- und Fleischthermometer vorbereiten.
Kalt marinieren
Die Stücke mit 100 g Buttermilch und 2 g Salz in eine Schüssel geben. Zum Überziehen mischen, abdecken und 20 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Nicht auf der Arbeitsfläche marinieren. Hände und Geräte nach Rohfleischkontakt reinigen; saubere Zangen für gegarte Stücke bereitlegen.
Gewürztes Mehl vorbereiten
120 g Mehl,3 g edelsüßes Paprikapulver,1 g schwarzen Pfeffer und die übrigen 2 g Salz in einer flachen Schale mischen. Gewürze gleichmäßig verteilen. Die Hülle besteht nur aus gewürztem Mehl und Buttermilch; kein Ei, Paniermehl oder weitere Zutaten.
Stücke in Mehl wenden
Ein Stück herausnehmen und überschüssige Buttermilch in die Schüssel abtropfen lassen. Im Mehl wenden und beide Seiten andrücken. Überschuss leicht abschütteln und auf ein sauberes, für rohes Hähnchen bestimmtes Blech legen. Mit allen acht wiederholen. Buttermilch- und Mehlreste nach Rohfleischkontakt wegwerfen.
Öl erhitzen
1000 g Öl in einen geeigneten tiefen Frittiertopf geben; das Öl darf höchstens die Hälfte der Topfkapazität einnehmen. Auf 170 °C erhitzen und mit Thermometer prüfen. Umgebung trocken und Griff sicher halten. Kein Wasser hineingeben, den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und beim Frittieren nicht abdecken.
In zwei Durchgängen frittieren und prüfen
Je vier Stücke ohne Gedränge etwa 12 Minuten frittieren, zur Hälfte mit Zange wenden. Öl ungefähr zwischen 165 und 175 °C halten. Jedes Stück mit sauberem Thermometer an der dicksten Stelle im Zentrum messen:74 °C sind erforderlich. Sonst weitergaren und erneut messen. Eine goldene Hülle beweist den Gargrad nicht.
Abtropfen und ruhen lassen
Gegarte Stücke mit sauberen Zangen auf ein Gitter über einem Blech legen, ohne zu stapeln.5 Minuten abtropfen und ruhen lassen; nicht abdecken, damit die Hülle nicht feucht wird.24 Minuten sind eine Schätzung für zwei Durchgänge. Jede zusätzlich nötige Zeit bis 74 °C einrechnen.
Servieren und Reste behandeln
Je zwei Stücke pro Person, vier Portionen ohne Beilage servieren.69 Minuten umfassen 20 Vorbereitung,20 Marinieren,24 Frittieren und 5 Ruhe; Öl erhitzt sich während des Mehlierens. Reste binnen 2 Stunden kühlen, bei über 32 °C binnen 1 Stunde, bei höchstens 4 °C lagern und auf 74 °C erhitzen. Öl vor Entsorgung abkühlen lassen, nicht in den Abfluss gießen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Eine von 4 gleichen Portionen
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 24.7 g
- Fett
- 15.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.1 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Zucker
- 1.5 g
- Natrium
- 516.2 mg
Schätzung, keine Laboranalyse oder Küchenprüfung. Marken, Reste und Garertrag können variieren. 1000 g Öl im Topf, aber 40 g als insgesamt aufgenommen modelliert,10 g pro Portion: Annahme, keine Messung. Mehl, Buttermilch und Salz werden trotz verworfener Reste vollständig gerechnet; die tatsächlich gegessene Hülle kann kleiner sein.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hähnchen ohne Knochen mit Buttermilch und gewürztem Mehl, in zwei Durchgängen frittiert. Vier Portionen mit Temperaturprüfung und erklärter Ölretention.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchen mit Knochen verwenden?
Die Rezeptzeiten gelten für knochenlose Stücke bis 2 cm Dicke. Mit Knochen braucht es eine andere Methode und Berechnung; jedes Stück auf 74 °C prüfen.
Warum zählen nicht alle 1000 g Öl für die Nährwerte?
Es ist das Frittiermedium. Modelliert werden 40 g Aufnahme insgesamt, eine ungemessene Annahme; die tatsächliche Aufnahme variiert.
Kann ich Mehl oder Marinade wiederverwenden?
Nein. Reste nach Kontakt mit rohem Hähnchen wegwerfen, weder servieren noch für andere Gerichte aufbewahren.
