Hauptgerichte
Tartiflette mit Reblochon, Kartoffeln und Speck
Französischer Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, Räucherspeck und geschmolzenem Reblochon. Eine Form für sechs Portionen mit Hinweisen zur goldbraunen Käserinde.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Französisch, Savoyen
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln schneiden und kochen
Kartoffeln in 8 mm dicke Scheiben schneiden. In kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 10–12 Minuten fast weich garen.
Gut abtropfen lassen
Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Speck anbraten
Speck in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis Fett austritt und die Ränder bräunen.
Zwiebel und Wein zugeben
Zwiebelstreifen 8 Minuten mitbraten. 100 ml Wein zugeben und 3 Minuten einkochen lassen.
Käse vorbereiten
Reblochon waagerecht halbieren, die Rinde erhalten. Eine Hälfte würfeln, die andere in zwei Stücke für die Oberfläche teilen.
Auflauf schichten
Form mit halbiertem Knoblauch ausreiben. Kartoffeln, Speck, Zwiebel, Pfeffer und Käsewürfel mischen. Übrigen Käse mit der Rinde nach oben auflegen.
Goldbraun überbacken
Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln weich und Käse geschmolzen und gebräunt sind. Bei zu starker Bräunung abdecken.
Ruhen lassen und servieren
Außerhalb des Ofens 5 Minuten ruhen lassen. Sechs heiße Portionen mit Kartoffeln, Speck und Käse aus der gesamten Tiefe entnehmen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Festkochende Kartoffeln und Reblochon verwenden; Camembert ist eine geschmacklich andere Anpassung. Enthält Milch. Käse und Speck salzen bereits. Drei Minuten Kochen entfernen den Weinalkohol nicht vollständig; Wasser ist ein Ersatz. Form etwa 25 × 20 cm. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage lagern und gründlich erhitzen.
Auch ausprobieren
Nährwerte
1 von 6 Portionen
- Eiweiß
- 22.9 g
- Kohlenhydrate
- 33.5 g
- Fett
- 31.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17.9 g
- Zucker
- 3.4 g
- Natrium
- 627.6 mg
Ungefähre Schätzung, keine Messung des fertigen Gerichts. Marken und Abtropfen verändern die Werte; unvollständige Nährstoffdaten werden nicht angezeigt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Französischer Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, Räucherspeck und geschmolzenem Reblochon. Eine Form für sechs Portionen mit Hinweisen zur goldbraunen Käserinde.
Häufige Fragen
Muss die Rinde ab?
Nein, die essbare Rinde bleibt dran und zeigt auf den oberen Stücken nach oben.
Geht es ohne Wein?
100 ml Wasser verwenden. Kurzes Kochen macht Wein nicht sicher alkoholfrei.
Geht anderer Käse?
Camembert ist eine mögliche Anpassung; die Referenzversion verwendet Reblochon.
