Platos principales
Tartiflette de patatas con reblochon y bacon
Tartiflette casera con patatas tiernas, cebolla, bacon y reblochon gratinado. Una fuente para seis porciones, con instrucciones para conservar la corteza del queso.
- Tiempo total
- 75 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Francesa, Saboya
Ingredientes
Preparación
Corta y cuece las patatas
Corta las patatas en rodajas de 8 mm. Ponlas en agua fría, lleva a ebullición y cocina 10–12 minutos, hasta que estén casi tiernas.
Escurre con cuidado
Escurre y deja evaporar el agua durante 5 minutos. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Dora el bacon
Pon el bacon en una sartén amplia sin aceite. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que suelte grasa y comience a dorar.
Añade cebolla y vino
Agrega la cebolla en tiras y cocina 8 minutos. Vierte 100 ml de vino y hierve 3 minutos, hasta reducir bastante el líquido.
Prepara el queso
Corta el reblochon por su grosor, conservando la corteza. Trocea una mitad y divide la otra en dos piezas para cubrir la fuente.
Monta la fuente
Frota la fuente con el ajo partido. Mezcla patatas, bacon, cebolla, pimienta y queso troceado. Coloca encima las piezas restantes, con la corteza hacia arriba.
Hornea hasta gratinar
Hornea 20–25 minutos a 200 °C, hasta que las patatas estén tiernas, el queso fundido y la superficie dorada. Protege con papel si se tuesta demasiado.
Reposa y sirve
Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Reparte seis porciones calientes, recogiendo patatas, queso y bacon de toda la profundidad.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa patatas de carne firme y reblochon; camembert permite una adaptación si no lo consigues, aunque cambia el sabor. Contiene leche. El bacon y el queso aportan sal: prueba antes de añadir más. Cocina el vino 3 minutos; eso no garantiza eliminar todo el alcohol. Puedes sustituirlo por agua, con otro perfil de sabor. Guarda las sobras antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días y recalienta bien. Usa una fuente de unos 25 × 20 cm.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 6 porciones
- Proteínas
- 22.9 g
- Carbohidratos
- 33.5 g
- Grasas
- 31.9 g
- Grasas saturadas
- 17.9 g
- Azúcares
- 3.4 g
- Sodio
- 627.6 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Tartiflette casera con patatas tiernas, cebolla, bacon y reblochon gratinado. Una fuente para seis porciones, con instrucciones para conservar la corteza del queso.
Preguntas frecuentes
¿Se retira la corteza del reblochon?
No en esta versión. Mantén la corteza comestible y coloca las piezas de arriba con la corteza hacia arriba para gratinar.
¿Se puede sustituir el vino?
Sí, por 100 ml de agua. Será una adaptación; la receta con vino no garantiza ausencia de alcohol tras una cocción corta.
¿Sirve otro queso?
Camembert es una sustitución accesible, pero la tartiflette de referencia se prepara con reblochon y su sabor es distinto.
