Platos principales
Asado de res al horno
Asado de res al horno con papas y zanahorias: una pieza entera sellada, sazonada con ajo y hierbas, asada sobre las verduras y cortada en lonchas. Para 6 porciones.
- Tiempo total
- 145 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para la carne
Para las verduras
Preparación
Prepara los ingredientes
Ten a mano 1,2 kg de res en una pieza (cuadril o posta) atada con hilo de cocina, 800 g de papas, 400 g de zanahorias, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Saca la carne de la nevera y precalienta el horno a 180 °C.
Sazona la carne
Seca la pieza con papel de cocina. Mezcla 1 y ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 4 dientes de ajo picados y las hojas picadas de 2 ramitas de romero y 4 de tomillo, y frota toda la carne. Déjala 30 minutos a temperatura ambiente.
Sella la carne
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro a fuego alto. Sella la pieza de 2 a 3 minutos por cada lado, incluidos los extremos, hasta que esté dorada por todas partes, unos 10 minutos en total.
Prepara las verduras
Corta 800 g de papa y 400 g de zanahoria en trozos de 4 cm y las 2 cebollas en gajos. Mézclalos en una fuente de horno con 2 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal. Pon la carne sellada en el centro, sobre las verduras.
Hornea el asado
Hornea a 180 °C, en el nivel medio, de 60 a 70 minutos. A la mitad del tiempo, remueve las verduras para que se doren por igual.
Comprueba la temperatura
Clava un termómetro de cocina en el centro de la carne. Retírala del horno a 58 °C para término medio, porque sube a unos 63 °C al reposar. Si aún no llega, hornéala 10 minutos más y vuelve a medir.
Deja reposar la carne
Pasa la carne a una tabla, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos para que no suelte los jugos al cortarla. Deja las verduras en la fuente.
Corta y sirve
Retira el hilo y corta la carne en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra. Sírvela caliente con las papas, las zanahorias y los jugos que quedaron en la fuente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (unos 150 g de carne y 200 g de verduras)
- Proteínas
- 44.6 g
- Carbohidratos
- 33 g
- Grasas
- 28.6 g
- Sodio
- 942 mg
Estimación por porción. La carne cruda pierde peso al asarse y los jugos de la fuente no se cuentan aparte, así que el consumo real puede variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este asado de res al horno se hace con una pieza entera de cuadril o posta, atada y frotada con ajo, romero, tomillo, sal y pimienta. Se sella en la sartén para dorarla y se asa en el horno sobre una cama de papas, zanahorias y cebolla, que se cocinan con los jugos de la carne.
Lleva 20 minutos de preparación, 30 de atemperado, 80 de cocción y 15 de reposo. Rinde 6 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa la carne en el horno?
Una pieza de 1,2 kg tarda de 60 a 70 minutos a 180 °C para un término medio. Lo más fiable es medir la temperatura del centro: 58 °C antes de reposar.
¿Por qué hay que dejar reposar el asado?
Durante el reposo los jugos se reparten por la pieza. Si la cortas enseguida, se escapan y la carne queda más seca.
¿Qué corte de res se usa para un asado al horno?
El cuadril o la posta funcionan bien porque son piezas magras que se cortan en lonchas. También sirve el lomo, que es más tierno pero más caro.
