Secondi piatti
Arrosto di manzo al forno con patate e carote
Arrosto di manzo al forno con patate e carote: un pezzo intero rosolato, condito con aglio ed erbe, cotto sulle verdure e affettato. Per 6 porzioni.
- Tempo totale
- 145 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Per la carne
Per le verdure
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 1,2 kg di manzo in un unico pezzo (scamone o girello) legato con spago da cucina, 800 g di patate, 400 g di carote, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, rosmarino, timo, olio d'oliva, sale e pepe. Togli la carne dal frigorifero e preriscalda il forno a 180 °C.
Condisci la carne
Asciuga l'arrosto con carta da cucina. Mescola 1 cucchiaino e ½ di sale, 1 cucchiaino di pepe, 4 spicchi d'aglio tritati e le foglie tritate di 2 rametti di rosmarino e 4 di timo, e strofina tutta la carne. Lasciala 30 minuti a temperatura ambiente.
Rosola la carne
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa a fuoco vivo. Rosola l'arrosto 2-3 minuti per lato, comprese le estremità, finché è dorato ovunque, circa 10 minuti in tutto.
Prepara le verdure
Taglia 800 g di patate e 400 g di carote in pezzi da 4 cm e le 2 cipolle a spicchi. Mescolale in una teglia con 2 cucchiai di olio e ½ cucchiaino di sale. Appoggia la carne rosolata al centro, sopra le verdure.
Inforna l'arrosto
Cuoci a 180 °C, sul ripiano centrale, per 60-70 minuti. A metà cottura mescola le verdure perché si dorino in modo uniforme.
Controlla la temperatura
Infila un termometro da cucina al centro della carne. Toglila dal forno a 58 °C per una cottura media, perché sale a circa 63 °C durante il riposo. Se non ci è arrivata, cuoci altri 10 minuti e misura di nuovo.
Lascia riposare la carne
Trasferisci la carne su un tagliere, coprila senza stringere con carta stagnola e lasciala riposare 15 minuti perché non perda i succhi quando la tagli. Lascia le verdure nella teglia.
Affetta e servi
Rimuovi lo spago e affetta la carne a fette di 1 cm, contro la fibra. Servila calda con le patate, le carote e i succhi rimasti nella teglia.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (circa 150 g di carne e 200 g di verdure)
- Proteine
- 44.6 g
- Carboidrati
- 33 g
- Grassi
- 28.6 g
- Sodio
- 942 mg
Stima per porzione. La carne cruda perde peso in cottura e i succhi della teglia non sono contati a parte, quindi il consumo reale può variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo arrosto di manzo al forno si prepara con un pezzo intero di scamone o girello, legato e strofinato con aglio, rosmarino, timo, sale e pepe. Si rosola in padella per dorarlo e si cuoce in forno su un letto di patate, carote e cipolla, che cuociono nei succhi della carne.
Richiede 20 minuti di preparazione, 30 per portarlo a temperatura ambiente, 80 di cottura e 15 di riposo. Per 6 porzioni.
Domande frequenti
Quanto tempo si cuoce l'arrosto di manzo al forno?
Un pezzo da 1,2 kg richiede 60-70 minuti a 180 °C per una cottura media. Il metodo più affidabile è misurare il centro: 58 °C prima del riposo.
Perché l'arrosto deve riposare?
Durante il riposo i succhi si distribuiscono nel pezzo. Se lo affetti subito, escono e la carne è più asciutta.
Quale taglio di manzo si usa?
Scamone o girello funzionano bene perché sono magri e si affettano in modo netto. Va bene anche il filetto, che però è più tenero e più caro.
