Plats principaux
Rôti de bœuf au four aux pommes de terre et carottes
Rôti de bœuf au four aux pommes de terre et carottes : une pièce entière saisie, assaisonnée à l'ail et aux herbes, rôtie sur les légumes et tranchée. Pour 6 portions.
- Temps total
- 145 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour la viande
Pour les légumes
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 1,2 kg de bœuf en une seule pièce (rumsteck ou tende de tranche) ficelée, 800 g de pommes de terre, 400 g de carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, du romarin, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Sortir la viande du réfrigérateur et préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner la viande
Éponger le rôti avec du papier absorbant. Mélanger 1 ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 4 gousses d'ail hachées et les feuilles hachées de 2 brins de romarin et de 4 de thym, et frotter toute la viande. La laisser 30 minutes à température ambiante.
Saisir la viande
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir le rôti 2 à 3 minutes sur chaque face, y compris les extrémités, jusqu'à ce qu'il soit doré de partout, environ 10 minutes en tout.
Préparer les légumes
Couper 800 g de pommes de terre et 400 g de carottes en morceaux de 4 cm et les 2 oignons en quartiers. Les mélanger dans un plat à four avec 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à café de sel. Poser la viande saisie au centre, sur les légumes.
Rôtir au four
Cuire à 180 °C, sur la grille du milieu, de 60 à 70 minutes. À mi-cuisson, remuer les légumes pour qu'ils dorent de façon uniforme.
Vérifier la température
Planter un thermomètre à viande au centre du rôti. Le sortir du four à 58 °C pour une cuisson à point, car la température monte à environ 63 °C pendant le repos. Si elle n'est pas atteinte, cuire 10 minutes de plus et mesurer à nouveau.
Laisser reposer la viande
Poser la viande sur une planche, la couvrir sans serrer de papier d'aluminium et la laisser reposer 15 minutes pour qu'elle ne perde pas son jus à la découpe. Laisser les légumes dans le plat.
Trancher et servir
Retirer la ficelle et trancher la viande en tranches de 1 cm, en travers des fibres. Servir chaud avec les pommes de terre, les carottes et le jus resté dans le plat.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (environ 150 g de viande et 200 g de légumes)
- Protéines
- 44.6 g
- Glucides
- 33 g
- Lipides
- 28.6 g
- Sodium
- 942 mg
Estimation par portion. La viande crue perd du poids à la cuisson et le jus du plat n'est pas compté à part ; la consommation réelle peut donc varier.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce rôti de bœuf au four se prépare avec une pièce entière de rumsteck ou de tende de tranche, ficelée et frottée d'ail, de romarin, de thym, de sel et de poivre. Elle est saisie à la poêle pour la dorer, puis rôtie au four sur un lit de pommes de terre, de carottes et d'oignons qui cuisent dans le jus de la viande.
Il demande 20 minutes de préparation, 30 de mise à température, 80 de cuisson et 15 de repos. Pour 6 portions.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire un rôti de bœuf au four ?
Une pièce de 1,2 kg demande 60 à 70 minutes à 180 °C pour une cuisson à point. Le plus fiable est de mesurer le centre : 58 °C avant le repos.
Pourquoi faut-il laisser reposer le rôti ?
Pendant le repos, le jus se répartit dans la pièce. Si on la tranche tout de suite, il s'échappe et la viande est plus sèche.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le rumsteck ou la tende de tranche conviennent bien, car ils sont maigres et se tranchent proprement. Le filet fonctionne aussi, mais il est plus tendre et plus cher.
