Pratos principais
Assado de carne no forno com batatas e cenouras
Assado de carne no forno com batatas e cenouras: uma peça inteira selada, temperada com alho e ervas, assada sobre os legumes e fatiada. Rende 6 porções.
- Tempo total
- 145 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Para a carne
Para os legumes
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Tenha à mão 1,2 kg de carne bovina em uma peça (alcatra ou coxão duro) amarrada com barbante de cozinha, 800 g de batatas, 400 g de cenouras, 2 cebolas, 4 dentes de alho, alecrim, tomilho, azeite, sal e pimenta. Tire a carne da geladeira e preaqueça o forno a 180 °C.
Tempere a carne
Seque a peça com papel-toalha. Misture 1 colher de chá e ½ de sal, 1 colher de chá de pimenta, 4 dentes de alho picados e as folhas picadas de 2 ramos de alecrim e 4 de tomilho, e esfregue em toda a carne. Deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.
Sele a carne
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de ferro em fogo alto. Sele a peça por 2 a 3 minutos de cada lado, inclusive as pontas, até dourar por inteiro, cerca de 10 minutos no total.
Prepare os legumes
Corte 800 g de batata e 400 g de cenoura em pedaços de 4 cm e as 2 cebolas em gomos. Misture em uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal. Coloque a carne selada no centro, sobre os legumes.
Asse a carne
Asse a 180 °C, na grade do meio, por 60 a 70 minutos. Na metade do tempo, mexa os legumes para dourarem por igual.
Confira a temperatura
Espete um termômetro de cozinha no centro da carne. Retire do forno a 58 °C para o ponto médio, porque a temperatura sobe para cerca de 63 °C no descanso. Se ainda não chegou, asse por mais 10 minutos e meça de novo.
Deixe a carne descansar
Passe a carne para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos para não soltar os sucos ao cortar. Deixe os legumes na assadeira.
Fatie e sirva
Retire o barbante e fatie a carne em fatias de 1 cm, contra a fibra. Sirva quente com as batatas, as cenouras e o caldo que ficou na assadeira.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (cerca de 150 g de carne e 200 g de legumes)
- Proteínas
- 44.6 g
- Carboidratos
- 33 g
- Gorduras
- 28.6 g
- Sódio
- 942 mg
Estimativa por porção. A carne crua perde peso ao assar e o caldo da assadeira não é contado à parte, então o consumo real pode variar.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este assado de carne no forno é feito com uma peça inteira de alcatra ou coxão duro, amarrada e esfregada com alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Ela é selada na frigideira para dourar e assada no forno sobre uma cama de batatas, cenouras e cebola, que cozinham no caldo da carne.
Leva 20 minutos de preparo, 30 para chegar à temperatura ambiente, 80 de forno e 15 de descanso. Rende 6 porções.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para assar a carne no forno?
Uma peça de 1,2 kg leva de 60 a 70 minutos a 180 °C para o ponto médio. O mais confiável é medir o centro: 58 °C antes do descanso.
Por que o assado precisa descansar?
No descanso, os sucos se distribuem pela peça. Se for fatiada logo, eles escapam e a carne fica mais seca.
Que corte de carne bovina devo usar?
Alcatra ou coxão duro funcionam bem, porque são magros e fatiam com facilidade. O filé também serve, mas é mais macio e mais caro.
