Hauptgerichte
Rinderbraten aus dem Ofen mit Kartoffeln und Karotten
Rinderbraten aus dem Ofen mit Kartoffeln und Karotten: ein ganzes Stück, angebraten, mit Knoblauch und Kräutern gewürzt, auf dem Gemüse gegart und in Scheiben geschnitten. 6 Portionen.
- Gesamtzeit
- 145 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- International
Zutaten
Für das Fleisch
Für das Gemüse
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
1,2 kg Rindfleisch am Stück (Hüfte oder Schwanzstück) mit Küchengarn gebunden, 800 g Kartoffeln, 400 g Karotten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer bereitstellen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Fleisch würzen
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 ½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 4 gehackte Knoblauchzehen sowie die gehackten Blätter von 2 Zweigen Rosmarin und 4 Zweigen Thymian mischen und das ganze Fleisch damit einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Fleisch anbraten
1 Esslöffel Öl in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, auch an den Enden, bis es rundum gebräunt ist, insgesamt etwa 10 Minuten.
Gemüse vorbereiten
800 g Kartoffeln und 400 g Karotten in 4-cm-Stücke und die 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit 2 Esslöffeln Öl und ½ Teelöffel Salz mischen. Das angebratene Fleisch in die Mitte auf das Gemüse legen.
Braten im Ofen garen
Bei 180 °C auf mittlerer Schiene 60 bis 70 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
Temperatur prüfen
Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Für Medium bei 58 °C aus dem Ofen nehmen, denn die Temperatur steigt beim Ruhen auf etwa 63 °C. Ist sie noch nicht erreicht, 10 Minuten länger garen und erneut messen.
Fleisch ruhen lassen
Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit beim Schneiden kein Saft ausläuft. Das Gemüse in der Form lassen.
Aufschneiden und servieren
Das Garn entfernen und das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Heiß mit Kartoffeln, Karotten und dem Bratensaft aus der Form servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (etwa 150 g Fleisch und 200 g Gemüse)
- Eiweiß
- 44.6 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 28.6 g
- Natrium
- 942 mg
Schätzung pro Portion. Rohes Fleisch verliert beim Garen Gewicht und der Saft aus der Form wird nicht separat gezählt, daher kann der tatsächliche Verzehr abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für diesen Rinderbraten aus dem Ofen wird ein ganzes Stück Rinderhüfte oder Schwanzstück mit Küchengarn gebunden und mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer eingerieben. Es wird in der Pfanne angebraten und im Ofen auf einem Bett aus Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gegart, die im Bratensaft mitgaren.
Er braucht 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten zum Temperieren, 80 Minuten Garzeit und 15 Minuten Ruhezeit. Ergibt 6 Portionen.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Braten in den Ofen?
Ein Stück von 1,2 kg braucht bei 180 °C 60 bis 70 Minuten für Medium. Am zuverlässigsten ist die Kerntemperatur: 58 °C vor dem Ruhen.
Warum muss der Braten ruhen?
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft im Stück. Wird er sofort aufgeschnitten, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trockener.
Welches Rindfleischstück eignet sich?
Hüfte oder Schwanzstück eignen sich gut, weil sie mager sind und sich in Scheiben schneiden lassen. Auch Filet funktioniert, ist aber zarter und teurer.
