Secondi piatti
Pollo al forno con erbe e limone
Quattro petti di pollo con aglio, timo, origano e limone: condimento pesato, breve marinatura in frigorifero e temperatura interna controllata.
- Tempo totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina casalinga
Ingredienti
Ingredienti
Preparazione
Prepara la teglia e pesa
Preriscalda il forno a 200 °C statico. Prepara una teglia di circa 30 × 20 cm, bilancia e termometro. Pesa 800 g di petto crudo senza pelle né ossa in quattro pezzi di spessore simile. Non lavare il pollo; usa tagliere e utensili separati per gli alimenti crudi. Lava il limone prima di spremerlo.
Mescola il condimento
In una ciotola unisci 25 g di olio d’oliva, 40 g di succo di limone senza semi, 8 g di aglio sbucciato tritato, 1 g di origano secco, 1 g di timo secco, 3 g di sale e 0,5 g di pepe nero macinato. Mescola con un cucchiaio per distribuire aglio ed erbe. Non si usano scorza, fette di limone o quantità aggiuntive.
Condisci e marina al freddo
Metti il pollo in un contenitore, versa tutto il condimento e gira con le pinze per rivestire entrambi i lati. Copri e conserva 20 minuti in frigorifero a 4 °C o meno, senza marinare sul piano di lavoro. Lava mani, tagliere e utensili dopo il contatto con carne cruda; prepara pinze pulite per servire.
Disponi i pezzi
Disponi i quattro petti nella teglia in un solo strato, senza sovrapporli, e versa sopra il condimento del contenitore. Inforna subito nel forno caldo. Il condimento che ha toccato pollo crudo deve cuocere con esso: non conservarlo per servirlo crudo e non riutilizzare il contenitore senza lavarlo.
Cuoci e verifica la temperatura
Cuoci circa 25 minuti a 200 °C. Controlla dal minuto 20: inserisci un termometro pulito lateralmente fino al centro della parte più spessa di ciascun pezzo. Tutti devono raggiungere 74 °C. Se uno non arriva, continua a cuocere e misura di nuovo. Il colore della carne o dei succhi non sostituisce la verifica. Aggiungi il tempo necessario.
Lascia riposare e porziona
Estrai la teglia con guanti da forno e lascia riposare 5 minuti. Usa pinze pulite e dividi i pezzi se necessario in quattro porzioni simili. Gli 800 g sono peso crudo, non una resa cotta misurata. La stima nutrizionale conta tutto il condimento; eventuali residui non implicano che sia stato consumato integralmente.
Servi e conserva gli avanzi
Servi quattro porzioni senza contorni inclusi. I 65 minuti previsti comprendono 15 di preparazione, 20 di marinatura, 25 di forno e 5 di riposo; il preriscaldamento avviene in parallelo. Refrigerare gli avanzi in contenitori poco profondi entro 2 ore, oppure 1 ora sopra 32 °C ambientali. Conserva a 4 °C o meno e riscalda fino a 74 °C.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Una delle 4 porzioni uguali
- Proteine
- 45.2 g
- Carboidrati
- 1.8 g
- Grassi
- 11.6 g
- Grassi saturi
- 2 g
- Fibre
- 0.3 g
- Zuccheri
- 0.3 g
- Sodio
- 381.8 mg
Stima, non analisi di laboratorio né prova in cucina. Marche, residui e resa possono variare. Calcolo per 800 g di petto crudo senza pelle né ossa e tutto il condimento. Resa cotta e residui non misurati. Nessun contorno incluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Quattro petti di pollo con aglio, timo, origano e limone: condimento pesato, breve marinatura in frigorifero e temperatura interna controllata.
Domande frequenti
Posso usare cosce o un pollo intero?
Richiedono tempi e valori diversi. La formula usa 800 g di petto senza pelle né ossa; verifica sempre 74 °C nel punto più spesso.
Posso servire il condimento?
Quello a contatto con pollo crudo va nella teglia e cuoce con esso. Non servirlo crudo né riutilizzarlo senza cottura.
Come evito che si asciughi?
Usa pezzi di spessore simile e misura dal minuto 20. Togli quando tutti raggiungono 74 °C; prolungare arbitrariamente può asciugarli.
