Lomo de cerdo relleno de espinacas y nueces

Preparación

1. 1

   Abre el lomo

   Precalienta el horno a 180 °C. Seca el lomo y ábrelo a lo largo como un libro, sin atravesarlo, hasta formar una lámina uniforme. Salpimienta el interior.

   
   ×

   Lomo de cerdo abierto con ingredientes de relleno.

2. 2

   Haz el relleno

   Tritura espinacas, parmesano, nueces, mostaza, ajo y la mitad del aceite hasta obtener una pasta gruesa. No añadas agua.

   
   ×

   Relleno verde de espinacas, queso y nueces.

3. 3

   Enrolla y ata

   Extiende la pasta sobre el cerdo dejando 2 cm libres en los bordes. Enrolla desde el lado largo y ata con hilo de cocina cada 4 cm. Unta el exterior con el aceite restante y salpimienta.

   
   ×

   Lomo relleno enrollado y atado.

4. 4

   Asa y comprueba

   Coloca el rollo en una fuente. Hornea unos 75–90 minutos, según el grosor, hasta que un termómetro en el centro del relleno marque 74 °C. Si la superficie dora demasiado, cúbrela holgadamente con aluminio.

   
   ×

   Lomo relleno asado con termómetro.

5. 5

   Reposa y sirve

   Deja reposar 15 minutos, retira el hilo y corta en 8 porciones. Sirve con los jugos de la fuente, sin añadir agua al relleno.

   
   ×

   Rodajas de lomo relleno con espinacas.

Las fotos de los pasos son ilustrativas.