Secondi piatti
Tartiflette con patate, reblochon e pancetta affumicata
Una teglia francese di patate tenere, cipolla e pancetta affumicata sotto reblochon gratinato. Sei porzioni con indicazioni per disporre la crosta del formaggio.
- Tempo totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Francese, Savoia
Ingredienti
Preparazione
Taglia e lessa le patate
Taglia rondelle di 8 mm. Parti da acqua fredda, porta a bollore e cuoci 10–12 minuti finché sono quasi tenere.
Scola con cura
Scola e lascia evaporare l’acqua 5 minuti. Preriscalda il forno statico a 200 °C.
Rosola la pancetta
Cuoci la pancetta in una padella larga senza olio per 5 minuti a fuoco medio, finché rilascia grasso e inizia a dorare.
Aggiungi cipolla e vino
Unisci la cipolla a strisce e cuoci 8 minuti. Versa 100 ml di vino e fai ridurre per 3 minuti.
Prepara il formaggio
Taglia il reblochon orizzontalmente conservando la crosta. Riduci una metà a pezzi e dividi l’altra in due parti per la superficie.
Componi la pirofila
Strofina la pirofila con l’aglio tagliato. Mescola patate, pancetta, cipolla, pepe e formaggio a pezzi. Copri con il resto, crosta verso l’alto.
Gratina
Inforna 20–25 minuti a 200 °C, fino a patate tenere, formaggio fuso e superficie dorata. Copri se colora troppo velocemente.
Fai riposare e servi
Attendi 5 minuti fuori dal forno. Servi sei porzioni calde raccogliendo patate, pancetta e formaggio da tutta la profondità.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa patate a pasta soda e reblochon; il camembert dà un adattamento dal gusto diverso. Contiene latte. Pancetta e formaggio sono già salati. Tre minuti di bollore non eliminano tutto l’alcol; puoi sostituire il vino con acqua. Pirofila di circa 25 × 20 cm. Refrigerare entro 2 ore, conservare fino a 3 giorni a 4 °C o meno e riscaldare bene.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 6 porzioni
- Proteine
- 22.9 g
- Carboidrati
- 33.5 g
- Grassi
- 31.9 g
- Grassi saturi
- 17.9 g
- Zuccheri
- 3.4 g
- Sodio
- 627.6 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Una teglia francese di patate tenere, cipolla e pancetta affumicata sotto reblochon gratinato. Sei porzioni con indicazioni per disporre la crosta del formaggio.
Domande frequenti
Si elimina la crosta?
No, conserva la crosta edibile e disponila verso l’alto nei pezzi superiori.
Si può omettere il vino?
Sostituiscilo con 100 ml d’acqua. Una breve cottura non garantisce assenza di alcol.
Posso cambiare formaggio?
Il camembert è un adattamento possibile, ma la versione di riferimento usa reblochon.
